샴페인 머스타드 치킨과 더치로데스 감자

닭가슴살에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 입혀준다.

닭에 직접 간을 한 뒤 밀가루를 입히는 것이 더 효율적이다.

오븐용 프라이팬을 중불(365도)로 예열한 뒤, 닭가슴살의 예쁜 면(껍질 쪽)이 바닥으로 가게 올린다.

두꺼운 닭가슴살은 속까지 익히기 위해 오븐 조리가 권장된다.

버섯을 팬에 넣고 수분이 나올 때까지 볶다가, 수분이 어느 정도 줄어들면 샬롯을 넣어 볶는다.

버섯의 수분을 먼저 제거해야 샬롯이 타지 않는다.

버섯의 수기가 빠지면 샬롯을 버터에 볶아 향을 낸다.

샬롯은 양파보다 섬세하므로 버터와 함께 부드럽게 익힌다.

다진 마늘과 타라곤을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 샴페인을 부어 졸인다.

샴페인이 충분히 줄어들어 맛이 응축될 때까지 졸여야 한다.

치킨 스톡 1/2컵과 헤비 휘핑 크림 85g(3oz)를 넣고 끓인다.

와인이 충분히 줄어들어 맛이 진해지면 스톡을 넣는다.

조리된 루(Roux)를 넣어 농도를 맞춘 뒤, 디종 머스타드와 파마산 치즈를 넣어 마무리한다.

디종 머스타드는 마지막에 넣어 풍미를 살린다.

오븐(375도)에서 15~20분간 닭가슴살을 익힌다.

내부 온도가 155~160도일 때 꺼내면 잔열로 165도까지 올라가 가장 촉촉하다.

완성된 소스에 버터를 약간 넣어 풍미를 더하고 닭가슴살과 함께 서빙한다.

소스는 몸에 발라 먹고 싶을 정도로 맛있어야 한다.