바미야 비제트(Bamia Bzeit) - 토마토를 곁들인 식물성 오크라 요리

냉동 오크라 800g을 두 번에 나누어 튀긴다.

신선한 오크라를 사용할 경우 1kg을 준비한다.

깊은 튀김 팬에 식물성 기름 3컵(720ml)을 넣고 고온에서 오크라를 7~8분간 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

오크라의 크기가 일정해야 고르게 익는다.

냄비에 올리브 오일 3큰술(45ml)과 양파 슬라이스 1컵(125g)을 넣고 고온에서 2분간 볶다가 중불로 줄인다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

마늘 슬라이스 8알을 넣고 양파와 함께 2~3분간 더 볶는다.

마늘이 타지 않도록 중불을 유지한다.

토마토 1kg을 넣고 소금 1.5작은술을 뿌린 뒤, 토마토가 끓기 시작하면 중불에서 10~15분간 끓인다.

토마토 양과 오크라 양을 비슷하게 맞추는 것이 좋다.

토마토가 끓으면 다진 고수 1묶음(50g)을 넣는다.

고수를 좋아하지 않으면 생략 가능하다.

토마토가 어느 정도 익으면 물 1컵(360ml)에 토마토 페이스트 2큰술(40g)을 섞어 붓고, 나머지 물 2컵(360ml)을 추가하여 함께 끓인다.

토마토 페이스트는 소스의 농도와 색을 잡아준다.

소스가 걸쭉해지면 흑후추 0.25작은술을 넣고, 튀겨둔 오크라를 소스에 넣는다.

소스가 너무 묽으면 오크라가 물을 흡수할 때를 고려해 조절한다.

오크라를 넣고 약 10분간 더 끓인 뒤, 간을 보고 부족하면 소금을 추가한다.

오크라가 부드러워지면 조리를 마무리한다.

불을 끄고 완전히 식힌 후 차갑게 혹은 상온에서 먹는다.

식으면서 오크라가 소스를 흡수해 맛이 더 깊어진다.