돼지등심 스테이크와 리요네식 감자(Pommes Lyonnaise) 완성

감자 800g을 두툼하게 썰어 물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦아준다.

물기를 잘 닦아야 볶을 때 잘 익고 색이 예쁘게 난다.

팬에 식용유를 두르고 감자를 넣어 약 20분간 노릇하게 볶는다.

중간중간 저어주며 색이 나도록 볶는다.

노란 양파를 슬라이스하여 별도의 팬에 식용유를 두르고 중불에서 천천히 볶는다.

양파는 천천히 볶아야 맛이 살아난다.

돼지등심 600-800g을 4등분으로 자른 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

두툼한 조각으로 썰어야 속까지 촉촉하게 익힐 수 있다.

팬에 식용유를 두르고 고기의 양념된 면이 바닥으로 가게 올린 뒤, 반대편도 시어링한다.

고기 두께가 있으므로 모든 면을 골고루 익혀준다.

고기에 버터, 타임, 으깬 마늘을 넣고 버터를 끼얹으며 익힌 뒤, 다 익으면 팬에 그대로 두어 휴지시킨다.

팬의 잔열로 속까지 익히면 훨씬 촉촉해진다.

볶던 노란 양파가 익으면 적양파를 추가하여 함께 볶는다.

적양파는 마지막에 넣어 색감을 살린다.

감자와 볶은 양파에 버터를 넣고 소금, 후채로 간을 한다.

감자와 양파에 레드와인 식초 2-3큰술과 송아지 육수 1dl를 넣어 졸이듯 볶는다.

식초의 산미가 감자의 풍미를 끌어올린다.

마지막으로 파슬리를 듬뿍 뿌려 마무리한다.

완성된 감자 요리를 접시에 담고, 휴지시킨 고기를 썰어 곁들인다.

팬에 남은 고기 육즙을 감자에 함께 부어주면 더 맛있다.