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멕시코식 검은 콩 요리 & 리프라이드 빈(Refried Beans) 레시피

Name: 멕시코식 검은 콩 요리 & 리프라이드 빈(Refried Beans) 레시피
Yield: 2~4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 검은 콩 455g(1파운드)(2컵); 물 6컵; 흰 양파 0.5개; 마늘 2쪽; 솔트 포크(염장 돼지 삼겹살) 3줄; 아니스 올 내추럴 빈 스파이스(Arnie's All Natural Bean Spice) 2큰술; 말린 아보카도 잎 2장; 에파조테(Epazote) 잎; 라드(돼지기름) 2큰술; 살사(Salsa)

멕시코 전통 방식의 검은 콩 삶기와 이를 활용한 볶은 콩(리프라이드 빈) 요리입니다. 콩의 풍미를 살리는 전통 허브와 돼지 삼겹살을 함께 사용하여 깊은 맛을 냅니다.

#멕시코식#검은콩#리프라이드빈#전통레시피

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재료

기준 2~4인분

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도구

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조리 순서

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1
씻어둔 검은 콩 455g(1파운드)(2컵)와 물 6컵, 양파 0.5개, 마늘 2쪽, 염장 삼겹살 3줄을 더치 오븐에 넣는다.
이 단계 재료
온도를 천천히 올려야 콩이 터지지 않는다.
2
뚜껑을 덮고 온도를 천천히 올리며 콩을 삶는다.
물로 헹군 콩을 사용하면 육수에 콩 본연의 풍미가 살아난다.
3
약 1시간 후, 물 1컵을 추가하고 아니스 올 내추럴 빈 스파이스 2큰술, 말린 아보카도 잎 2장, 에파조테 잎을 넣는다.
이 단계 재료
콩의 형태를 유지하며 부드럽게 익히는 과정이다.
4
약 2시간 15분 동안 뭉근하게 끓여 콩을 완벽하게 익힌 후 불을 끈다.
작은 알의 콩은 열 전달이 빨라 더 빨리 익는다.
5
팬에 라드 2큰술을 두르고 삶아진 검은 콩을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
리프라이드 빈을 만들기 위한 과정이다.
6
라드에 볶던 콩에 살사를 넣고 잘 섞으며 수분을 날려 끈적한 질감이 되도록 조린다.
이 단계 재료
살사를 넣으면 매콤하고 맛있는 콩 요리가 된다.
7
완성된 리프라이드 빈을 또르띠야에 펴 바르고 코티야 치즈를 뿌려 완성한다.
타코용은 약간 되직한 질감이 좋고, 접시용은 조금 더 묽어도 좋다.