숯불로 만드는 해산물과 육류의 만남, 몰카헤테 마르 이 티에라

토마토, 할라피뇨, 마늘, 칠테핀 고추를 숯불에 굽는다.

껍질을 벗겨 나중에 섞기 위해 완전히 익힌다.

구워진 재료를 몰카헤테(돌 절구)에 넣고 소금과 함께 으깨어 소스 베이스를 만든다.

너무 곱게 갈지 않고 질감이 있게 만든다.

으깬 소스에 다진 스프링 양파, 고수, 라임 즙을 섞어 마무리한다.

리바이(Ribeye)를 머스타드, 마늘 가루, 소금으로 시즈닝한 뒤 간접 화력에서 약 40분간 익힌다.

고기가 부드러워지도록 뚜껑을 덮어 익힌다.

베이컨을 팬에 굽다가 기름을 빼고, 잘게 썬 새우와 함께 소금, 후추, 치폴레를 넣어 1분 30초간 빠르게 익힌다.

새우는 너무 오래 익히지 않는다.

할라피뇨를 반으로 갈라 새우와 베이컨을 채워 넣는다.

할라피뇨는 훌륭한 속재료가 된다.

숯불 위에서 선인장을 기름과 소금을 곁들여 양면을 각각 3분씩 굽는다.

소시지를 굽고, 랍스터는 반으로 갈라 버터, 마늘, 소금, 후피를 뿌린 뒤 직화 구역과 간접 구역을 나누어 굽는다.

고기(리바이)는 직화에, 랍스터는 간접 화력에 둔다.

완성된 리바이를 잠시 휴지시킨 뒤, 굽던 랍스터를 버터에 적시며 익힌다.

뜨겁게 달궈진 몰카헤테에 소스 베이스를 붓는다.

몰카헤테에 소시지, 랍스터, 리바이, 선인장, 그리고 새우를 채운 할라피뇨를 차례로 올려 치즈를 녹이며 완성한다.

치즈가 녹아 재료들이 어우지게 한다.