멕시코식 붉은 토마토 쌀밥 & 쌀 푸딩 & 호르차타

20.5cm(8인치) 냄비에 식용유 1.5큰술을 두르고 쌀 1.5컵을 넣어 중불에서 약 5분간 볶는다.

쌀이 반투명에서 우윳빛 흰색이 될 때까지 볶는다.

즙을 뺀 토마토 425g(15oz) 캔, 다진 양파 0.5개, 다진 마늘 2알을 섞어 퓨레를 만든다.

이 퓨레를 볶은 쌀에 넣고 잘 섞는다.

퓨레를 섞은 냄비에 다진 당근과 칼집을 낸 세라노 고추 3개를 넣고 1~2분간 졸인다.

고추는 매운맛을 내기보다 향을 입히는 용도다.

뜨거운 치킨 육수 1.75컵과 다진 파슬리를 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 15분간 익힌다.

소금 1.5작은술을 미리 녹인 육수를 사용한다.

15분 후 완두콩을 넣고 뚜껑을 덮은 채 불을 꺼서 5분간 더 뜸을 들인다.

완두콩은 색과 영양을 더한다.

중간립 쌀을 물에 넣고 끓이다가 오렌지 제스트, 카넬라, 소금을 넣고 약불에서 20분간 익힌다.

쌀이 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

오렌지 제스트와 시나몬을 건져낸 뒤 우유와 설탕을 넣고 중약불에서 15~20분간 저으며 졸인다.

식으면 걸쭉해지므로 약간 국물처럼 보일 때 불을 끈다.

건포도를 섞은 뒤 실온으로 식힌다.

식으면서 푸딩이 더 걸쭉해진다.

물에 피로니시로 설탕과 오렌지 제스트, 아니스 씨드를 넣고 20~30분간 끓여 시럽을 만든다.

설탕이 완전히 녹으면 완성된다.

분쇄된 쌀, 아몬드, 카넬라, 뜨거운 물 2.5컵을 섞어 냉장고에서 하룻밤 불린다.

호르차타를 위한 전처리 과정이다.

불린 재료를 믹서로 3분간 갈고, 체에 걸러 우유와 설탕을 섞는다.

체에 걸러 입자를 제거해야 부드럽다.