질지 않은 오곡밥 & 부드러운 시래기나물 황금레시피

팥, 기장쌀, 수수를 씻은 후 물에 담가 약 2시간 동안 불려줍니다.

찬물과 뜨거운 물 사이의 온도에서 불리면 잘 됩니다.

불린 팥을 물 1L에 넣고 팔팔 끓인 뒤, 2~3분 후 첫물을 버립니다.

첫물을 버려야 쓴맛이 없습니다.

다시 물을 부어 팥이 약간 드디어(살짝 익은 상태) 될 때까지 약 5분간 더 삶습니다.

압력밥솥 조리 시 팥가 잘 익으므로 너무 퍼지지 않게 주의합니다.

삶은 팥 물을 따로 보관하고, 팥은 채반에 건져둡니다.

팥 삶은 물은 나중에 밥물로 사용합니다.

찹쌀을 씻어 물기를 뺀 뒤, 팥 삶은 물과 소금(½작은술)을 섞은 물을 사용하여 밥물을 맞춥니다.

물 양과 쌀의 비율이 같아야 질지 않고 맛있습니다.

압력밥솥에 찹쌀, 삶은 팥, 밤을 넣고 소금물을 부어 취사합니다.

백미를 섞으면 더 고슬고슬합니다.

데친 시래기를 설탕 1큰술과 소주(또는 막걸리) 100ml를 넣은 물에 삶습니다.

삶은 후 30분간 뜸을 들입니다.

삶은 시래기를 깨끗이 헹구고 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썹니다.

껍질을 까면 훨씬 부드럽습니다.

시래기에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 버무립니다.

양념이 잘 배도록 바락바락 문질러줍니다.

팬에 시래기를 볶다가 다시물(또는 물) 100ml를 넣어 자갈자갈하게 조립니다.

식용유 없이 팬에서 수분을 날리며 볶습니다.

수분이 줄어들면 들기름 1큰술과 들깨가루를 넣어 마무리합니다.

취향에 따라 국물 유무를 조절하세요.