미슐랭 셰프의 황금 비율! 구운 토마토와 참깨의 풍미가 가득한 처트니

토마토를 4등분으로 자른 뒤, 은박지를 깐 트레이에 올린다.

트레이에 슬라이스한 마늘, 생강, 고수 줄기를 넣고 식용유와 소금을 뿌려 간을 한다.

205°C(400°F)로 예열된 오븐의 중간 단계에 넣고 약 7~8분간 껍질이 타며 구워질 때까지 익힌다.

오븐 중앙에 두어야 열과 공기가 순환되어 고르게 익는다.

구워진 토마토의 껍질을 벗겨낸 뒤, 팬에 기름을 두르고 큐민 씨드와 펜넬 씨드를 넣어 향을 낸다.

반드시 따뜻한 기름에 향신료를 넣어야 한다.

향신료가 톡톡 터지기 시작하면 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣어 온도를 낮춘 뒤 참깨를 듬뿍 넣는다.

채소를 넣으면 기름 온도가 내려가 향신료가 타는 것을 방지한다.

힌(Asafoetida)과 레드 칠리 파우더를 넣고 잘 섞다가 구운 토마토 과육을 넣어 으깨며 섞는다.

레드 칠리 파우더는 색과 매운맛을 위해 평소보다 더 많은 양을 사용한다.

꿀을 넣어 농도를 조절하며 맛을 본다.

꿀은 열에 의해 녹아 농도가 낮아지지만 식으면 다시 걸쭉해진다.

불을 끄고 마지막으로 참기름(1/2~3/4 큰술)을 넣어 가볍게 섞는다.

참기름은 풍미를 위해 가장 마지막에 넣는다.