정통 이탈리아식 뇨키 알 소렌티나 레시피

감자 1.2kg의 껍질을 칼로 찌른 뒤, 200°C 오븐에서 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 굽는다.

익은 감자는 따뜻할 때 껍질을 벗기고 리서를 사용하여 으깬 뒤, 밀가루를 뿌린 작업대에 올린다.

으깬 감자에 밀가루 200g, 계란 1개, 소금을 약간 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 빠르게 치댄다. 필요시 밀가루를 조금 더 추가한다.

반죽을 길게 늘린 뒤 한입 크기로 자르고, 뇨키 보드 위에서 모양을 잡는다.

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘 2알을 볶다가, 으깬 토마토 800g을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 약불에서 최소 30분간 끓인다.

소스가 완성되면 찢은 바질과 올리브 오일을 약간 넣는다.

끓는 소금물에 뇨키를 넣고, 수면 위로 떠오르면 건져내어 토마토 소스 팬에 바로 옮겨 담는다.

베이킹 디쉬에 기름을 살짝 바른 뒤, 뇨키와 모차렐라 치즈(150g), 파르미지아노 및 페코리노 치즈를 섞어 한 층을 쌓는다. 남은 뇨키와 나머지 치즈들을 같은 방식으로 층층이 쌓고 올리브 오일을 뿌린다.

화면 자막 기준 모차렐라 총량은 300g이며, 층마다 150g씩 나누어 배치한다.

220°C 오븐에서 10분간 구운 뒤, 2~3분간 그릴(Broil) 모드로 노릇해질 때까지 굽는다.

신선한 바질을 곁들여 완성한다.