할라와이(전문 요리사) 비법! 바삭한 파프리와 부드러운 발라 만들기

밀가루 2.5kg에 아즈와인과 소금을 넣고 섞는다.

식용유 200ml를 넣고 잘 섞은 뒤, 물을 넣어 반죽을 만든다.

밀가루 1kg당 식용유 200ml, 물 250ml 비율을 유지한다.

반죽이 잘 뭉쳐지면 비닐로 덮어 10분간 휴지시킨다.

반죽이 굳는 것을 방지하기 위해 덮어둔다.

우르드 달 피티 1kg에 큐민을 넣고 5분간 휘저어 섞는다.

무웅 달 피티 4kg을 추가하여 색이 하얗게 될 때까지 약 10분간 강하게 휘저어 공기를 주입한다.

많이 저을수록 더 부드러운 식감이 된다.

완성된 반죽을 중불에서 3~4분간 튀겨낸 뒤 건져낸다.

반죽이 스스로 회전하며 익는다.

튀겨진 반죽을 작은 덩어리로 떼어낸 뒤, 다시 약간 더 센 불에서 10~15분간 튀겨 바삭하게 만든다.

두 번째는 겉면이 색이 변할 때까지 튀긴다.

튀겨진 반죽을 뭉쳐서 둥글게 모양을 잡은 뒤, 다시 중불에서 15분간 튀겨 파프리를 완성한다.

약불에서 천천히 튀겨야 속까지 바삭해진다.

완성된 발라를 물에 담그고 소금과 히잉을 넣어 간을 맞춘다.