멕시코 전통 빵 콘차(Conchas) 만들기

따뜻한 전유 120ml(1/2 cup)에 활성 건조 효모 7g(1패킷)과 설탕 한 꼬집을 넣고 잘 섞은 뒤, 효모가 활성화될 때까지 약 5분간 둡니다.

전유 온도는 105~110°F(약 40~43°C)가 적당합니다.

스탠드 믹서에 실온 상태의 달걀 3개, 준비된 효모 혼합물, 바닐라 추출물 1작은술을 넣고 저속(Paddle attachment)으로 섞습니다.

설탕 120ml(1/2 cup)과 코셔 소금 1/2작은술을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 중력분 840ml(3 1/2 cups)을 점차적으로 넣으며 섞습니다.

반죽이 뭉쳐지기 시작하면 갈고리(Dough hook)로 교체하여 남은 중력분을 넣으며 약 2분간 반죽합니다.

부드러운 무염 버터 120ml(1/2 cup)을 조각내어 하나씩 넣으며 약 5분간 더 매끄러워질 때까지 반죽합니다.

처음에는 버터 때문에 반죽이 분리되는 것처럼 보일 수 있으나 계속하면 다시 뭉쳐집니다.

반죽을 매끄러운 공 모양으로 만든 뒤, 버터를 바른 볼에 넣어 약 1시간 30분~2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

오븐 안의 불을 켜두면 따뜻한 환경을 유지할 수 있습니다.

설탕 토핑을 만들기 위해 쇼트닝 120ml(1/2 cup)과 설탕 120ml(1/2 cup)을 중속으로 크림 상태가 될 때까지 3~5분간 섞습니다.

바닐라 페이스트 2작은술과 중력분 240ml(1 cup)을 넣고 섞은 뒤, 절반은 코코아 가루 1큰술을 섞어 두 가지 색의 토핑을 만듭니다.

바닐라 토핑을 먼저 만들어야 코코아 색이 섞이는 것을 방지할 수 있습니다.

발효된 반죽을 11등분(바닐라 5개, 코코아 6개)으로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 토핑을 올려 눌러 모양을 잡습니다.

반죽을 3oz씩 나누어 분량을 맞춥니다.

반죽 표면에 버터를 살짝 바른 뒤, 준비한 설탕 토핑을 올리고 손으로 눌러 밀착시킵니다.

유선지를 깐 베이킹 시트에 간격을 두고 배치한 뒤, 스탬프나 칼을 이용해 조개 무늬를 찍습니다.

칼을 사용할 때는 반죽이 아닌 설탕 토핑층만 잘라야 합니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열한 뒤, 반죽을 15~20분간 굽습니다. 중간에 팬 위치를 바꿔줍니다.

바닥이 황금빛 갈색이 되면 완성입니다.

다 구워진 빵을 팬에서 5분간 휴식시킨 뒤 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

식힘망을 사용해야 바닥이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.