폭신하고 바삭한 멕시코식 달콤한 빵, 콘차 레시피

스탠드 믹서 볼에 따뜻한 우유 3/4 컵과 활성 건조 이스트 2와 1/4 작은술을 넣는다.

우유 온도는 화씨 105~110도 사이를 유지한다.

설탕 1/4 컵(50g)을 넣고 가볍게 저어 섞은 뒤, 거품이 보글보글 올라올 때까지 약 5분간 그대로 둔다.

거품이 생기지 않으면 이스트가 활성화되지 않은 것이므로 처음부터 다시 시작한다.

실온의 달걀 3개를 넣고, 추가로 설탕 1/4 컵(50g), 바닐라 1/2 작은술, 소금 1 작은술을 넣어 잘 섞어준다.

달걀은 작은 그릇에 따로 깨뜨려 껍질이 들어가지 않게 주의한다.

중력분 2와 1/4 컵(270g)을 나누어 넣으며 매끄러운 페이스트 상태가 되도록 섞는다.

밀가루를 한 번에 다 넣지 말고 페이스트를 먼저 만들면 버터와 섞기 수월하다.

녹인 무염 버터 1/2 컵(113g)을 넣고 다시 섞는다.

버터는 녹인 뒤 살짝 식힌 상태여야 한다.

중력분 2와 1/4 컵(270g)을 추가하고, 도우 훅을 사용하여 중저속으로 5~7분간 매끄러운 반죽이 될 때까지 믹싱한다.

글루텐 구조 형성을 위해 충분히 저어준다. 반죽이 손가락에 묻지 않을 정도가 적당하다.

반죽을 기름을 바른 큰 볼에 담아 덮개를 씌운 뒤, 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 발효시킨다.

따뜻하고 아늑한 곳에서 발효시킨다.

슈가 파우더 1 컵(120g), 중력분 1 컵 + 2 큰술(128g), 부드러운 무염 버터 1/2 컵(113g), 바닐라 1 큰술을 섞어 토핑 반죽을 만든다.

버터가 뭉치지 않게 잘 으깨며 섞는다.

토핑 반죽을 두 덩이로 나누어 한쪽에는 식용 색소 3방울을 넣어 색을 입힌다.

코코아 가루를 사용해 색을 바꿀 수도 있다.

발효된 반죽을 12등분으로 나누어 둥글게 모양을 잡는다.

반죽을 4등분한 뒤 다시 3등분하여 총 12개를 만든다.

나눈 반죽을 둥글게 성형한 뒤, 토핑 반죽을 얇게 펴서 빵 위에 덮는다.

토핑은 쟁반에 닿을 듯 말 듯한 두께가 좋으며, 너무 두꺼우면 쟁반에 녹아내릴 수 있다.

토핑 위에 칼(라메)을 이용해 조개 모양이나 격자 무늬로 선을 그어 무늬를 만든다.

칼을 끌지 말고 꾹 누르듯 잘라야 모양이 깨지지 않는다.

반죽을 다시 덮어 약 30분간 2차 발효를 거친 뒤, 350도 오븐에서 18~20분간 굽는다.

바닥이 노릇한 황금빛이 되면 완성이다.

완성된 빵을 식힘망으로 옮겨 식힌다.

바닥이 눅눅해지지 않도록 반드시 식힘망에서 식혀야 한다.