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멕시코 전통 빵 콘차 만들기 (초콜릿 & 바닐라)

Name: 멕시코 전통 빵 콘차 만들기 (초콜릿 & 바닐라)
Cuisine: 양식
Ingredients: 제빵용 강력분(Bread flour) 400g; 소프트 화이트 홀그레인 밀가루(Soft white whole grain flour) 400g; 소금 20g; 설탕 62g; 달걀(Eggs) 500g; 물 80-100g; 인스턴트 이스트(Instant yeast) 8g; 버터(Butter) 420g; 박력분(AP flour); 소금(토핑용); 슈가파우더(Powdered sugar); 코코아 가루; 바닐라 익스트랙/바닐라 빈

부드러운 브리오슈 스타일의 반죽에 달콤하고 바삭한 쿠키 토핑을 올려 구워낸 멕시코식 전통 페이스트리입니다.

#손님상#홈베이킹

유튜브 채널 Claire Saffitz x Dessert Person

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재료

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1
차가운 달걀 500g, 물 80-100g, 설탕 62g, 이스트 8g을 믹서에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
차가운 재료를 사용해야 반죽이 과열되는 것을 방지할 수 있다.
2
밀가루(강력분 및 홀그레인) 800g과 소금 20g을 넣고 저속에서 혼합한다.
이 단계 재료
소금은 이스트와 직접 닿지 않도록 마지막에 넣는다.
3
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 차가운 버터 420g을 조금씩 나누어 넣어 반죽과 결합시킨다.
이 단계 재료
버터 조각이 완전히 녹아 스며들 때까지 진행한다.
4
반죽이 매끄러워지면 볼을 정리한 뒤 뚜껑 없이 약 10분간 휴지시킨다.
5
토핑용 재료(박력분, 소금, 슈가파우더, 코코아/바닐라 등)를 섞어 쿠키 반죽을 만든다.
이 단계 재료
6
휴지된 반죽을 나누고(약 65g씩), 버터를 넣은 토핑 재료를 결합시킨다.
이 단계 재료
7
반죽을 분할하여 둥글게 모양을 잡는다.
너무 과하게 작업하면 글루텐이 손상될 수 있으니 주의한다.
8
달걀물을 바른 뒤 토핑 반죽을 올리고 커터로 모양을 찍어낸다.
이 단계 재료
토핑이 부드러울 때 찍어야 문양이 잘 나온다.
9
완성된 반죽을 실온에서 약 1.5~3시간 동안 발효시킨다.

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이 영상의 핵심 팁

—반죽 온도 조절: 버터 함량이 높으므로 마찰열을 줄이기 위해 차가운 달걀과 물을 사용한다.
—토핑 작업: 토핑 반죽은 버터의 질감에 따라 다르지만, 너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며 결합시킨다.
—모양 찍기: 커터를 사용할 때 유산지 조각 사이에 끼워 누르면 문양이 선명해진다.
—발효 시간: 환경에 따라 달라질 수 있으나 보통 1.5~3시간 정도가 소요된다.

이 레시피는 Claire Saffitz x Dessert Person의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.