정통 멕시코식 달콤한 빵 콘차 만들기

스탠드 믹서 볼에 강력분 2/3 컵(20과 4g(1/8 온스))과 인스턴트 드라이 이스트 1 큰술을 넣고 가볍게 섞는다.

도우 훅을 장착한다.

상온 상태의 큰 달걀 2개와 물 1과 1/4 컵을 넣고 노른자를 터뜨려 잘 섞는다.

버터가 잘 섞이도록 모든 재료는 상온 상태여야 한다.

저속으로 믹서를 돌리며 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 혼합물을 조금씩 부어 섞는다.

약 2분 정도 소요된다.

반죽을 15분 동안 휴지시킨다.

밀가루의 수분 흡수와 글루텐 형성을 돕는다.

휴지된 반죽에 설탕 1/4 컵(1과 21g(3/4 온스))과 소금 2 작은술을 넣고 중저속으로 30초간 섞는다.

설탕과 소금이 잘 섞이도록 한다.

부드러운 무염 버터 13 큰술을 한 조각씩 중속으로 돌리며 넣는다.

4~6분 정도 소요된다.

버터가 모두 섞이면 도우 훅으로 10분 동안 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 강력하게 반죽한다.

반죽이 매끄럽게 떨어지는 것이 확인되어야 한다.

기름을 바른 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.

반죽이 윗면 랩에 붙지 않도록 기름을 바른 랩을 사용한다.

별도의 볼에 강력분 3/4 컵(4와 4g(1/8 온스)), 슈가 파우더 1 컵(115g(4 온스)), 식물성 쇼트닝 10 큰술, 바닐라 익스트랙 2 작은술, 소금 1/8 작은술을 넣고 낮은 속도로 2분간 섞어 점토 질감을 만든다.

패들 부착물을 사용한다.

설탕 반죽을 12개로 나누어 각각 29g 정도로 둥글게 만든 뒤, 냉장고에서 30분간 굳힌다.

일정한 크기로 만드는 것이 중요하다.

냉장된 설탕 반죽을 강력분 1/3 컵을 묻힌 손으로 10cm(4인치) 원형 틀을 이용해 얇게 편다.

너무 얇으면 다루기 힘드므로 주의한다.

펼친 설탕 반죽을 유리 접시를 이용해 10cm(4인치) 원 안에 들어오도록 누른 뒤, 조심스럽게 떼어낸다.

반죽이 연약하므로 천천히 작업한다.

설탕 반죽의 중심에서 뻗어 나가는 동심원 곡선 모양으로 무늬를 내고, 다시 덮어 30분에서 1시간 동안 발효시킨다.

쇼트닝의 높은 녹는점 덕분에 무늬가 유지된다.

반죽을 12개로 나누어 둥글게 만든 뒤, 유선지를 깐 베이킹 시트에 이음매가 아래로 가게끔 6개씩 배치한다.

공기 방울이 있으면 핀으로 찔러 제거한다.

350도 오븐(중간 위치)에서 20~25분간 굽는다. 내부 온도가 205도가 되면 완성이다.

중간에 팬 위치를 바꿔준다.

완성된 빵을 15분간 식힌 뒤 즐긴다.

식혀야 제대로 즐길 수 있다.