신선한 야생 포르치니 버섯을 활용한 풍미 가득한 파스타

포르치니 버섯을 깨끗이 닦아 준비한다.

젖은 천으로 닦아 이물질을 제거한다.

버섯을 반으로 자른 뒤, 갓과 대를 분리하거나 혹은 통째로 썰어 준비한다.

갓과 대가 붙어 있는 조각도 사용 가능하다.

오븐 팬에 버섯을 올리고 올리브 오일과 소금을 뿌린 뒤, 220°C(425°F) 오븐에서 33분간 구워 캐러멜라이징한다.

구운 버섯은 식힌 후 지퍼백에 담아 냉동 보관할 수 있다.

팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 버섯을 넣어 갈색이 되도록 굽는다.

버섯을 두 번에 나누어 굽는다.

버섯이 갈색으로 익으면 1~2분 더 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 남은 기름과 버터는 버섯 풍미를 위해 유지한다.

팬에 샬롯, 타임, 으깬 마늘을 넣고 볶다가 화이트 와인을 부어 풍미를 끌어올린다.

샬롯이 투명해질 때까지 볶는다.

삶은 파파르델레 면을 팬에 넣고 면수(1/4 ~ 1/3 컵)를 추가하여 조리한다.

면은 알 덴테보다 약간 덜 익은 상태로 넣는다.

버터 2큰술을 넣고 면수와 버터가 유화되어 소스가 걸쭉해질 때까지 저어준다.

면의 물기를 버리지 않고 그대로 사용하여 소스를 만든다.

마지막으로 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌리고 완성한다.

버섯 본연의 맛을 위해 치즈는 너무 많이 넣지 않는다.