무지개송어 아몬드 구이 15분 완성

파슬리는 잘게 다지고, 레몬은 즙을 내어 준비한다.

신선한 레몬즙을 사용하는 것이 풍미에 좋다.

무지개송어 필렛의 물기를 키친타월로 닦은 후 소금과 후추로 간을 한다.

물기를 잘 닦아야 잘 구워진다.

필렛 양면에 밀가루 1큰술씩을 골고루 뿌려 묻혀준다.

밀가루는 색을 내고 팬에 달라붙는 것을 방지한다.

팬에 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 두르고 중불에서 가열한다.

버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 생선을 넣는다.

껍질 쪽이 바닥으로 가게 생선을 올리고 3~4분간 건드리지 않고 굽는다.

바닥에 크러스트가 생겨야 팬에서 자연스럽게 떨어진다.

생선을 조심스럽게 뒤집은 뒤, 반대편에서 약 3분간 더 익힌 후 접시에 옮겨 담는다.

기름이 튈 수 있으므로 몸 바깥쪽 방향으로 뒤집는다.

팬의 남은 기름과 찌꺼기를 키친타월로 닦아낸 뒤, 중불에서 버터 3큰술을 녹인다.

찌꺼기를 제거해야 소스에 검은 조각이 생기지 않는다.

버터에 슬라이스 아몬드 1/3컵을 넣고 아몬드가 살짝 구워질 때까지 몇 분간 저으며 볶는다.

너무 진하게 굽지 마라. 불을 꺼도 계속 구워지기 때문이다.

불을 끄고 레몬즙 1.5큰술, 다진 파슬리 3큰술, 물기를 뺀 케이퍼 1큰술을 넣어 섞는다.

케이퍼의 짭조름한 맛이 풍미를 더한다.

완성된 소스를 구워진 생선 위에 골고루 끼얹어 완성한다.

취향에 따라 레몬 슬라이스를 곁들인다.