양식·튀김·난이도 어려움
페루식 전통 요리 말라야 튀김과 소갈비 오븐 구이
페루 남부의 전통 요리인 말라야(소 내장/고기)를 부드럽게 삶아낸 뒤 튀겨내는 방식과, 짭조름한 소금물에 숙성시킨 소갈비를 오븐에 구워내는 두 가지 요리의 조합입니다.
#손님상#페루요리
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
말라야(Malaya)를 얇은 필레 형태로 자른다.
이 단계 재료 - 2
물 3L에 적양파, 대파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 3
끓는 물에 잘라둔 말라야를 넣고 약불에서 약 2시간 동안 삶는다.
약불이 단계 재료 - 4
아히 판카 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추, 큐민, 식초 3큰술을 섞어 마리네이드 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 5
삶은 말라야를 마리네이드 소스에 버무린 뒤 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료 - 6
팬에 기름을 두르고 마리네이드된 말라야를 노릇하게 튀기듯 구워낸다.
이 단계 재료 - 7
적양파, 아히 리모, 고수, 소금, 레몬을 섞어 샐러드(Chalaquita)를 만든다.
이 단계 재료 - 8
녹인 버터 100g에 삶은 노란 감자 12개를 넣고 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료 - 9
아히 판카 페이스트 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추, 큐민, 식초 3큰술, 식용유 2큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 10
소갈비에 만든 소스를 바른 뒤, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료 - 11
소갈비를 알루미늄 호일로 감싸 180도 오븐에서 2시간 동안 굽는다.
180도이 단계 재료 - 12
조리액을 소스에 섞어 고기 위에 바른 뒤, 200도 오븐에서 20분간 더 굽는다.
200도
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —말라야 조리 시: 고기를 먼저 삶아 부드럽게 만든 뒤 튀겨야 맛이 좋다.
- —소갈비 조리 시: 5L의 물과 500g의 소금을 사용한 염수(Salmuera)에 2시간 동안 숙성시켜 간이 골고루 배게 한다.
- —소갈비 조리 시: 오븐 조리 후 바로 자르지 말고 5분간 휴지(Resting)시켜 육즙을 가둔다.
이 레시피는 A comer의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
4:06오렌지 치킨 만들기
A comer
14:04오렌지 치킨 20분 완성! 향긋하고 촉촉한 닭요리 레시피
Sazón y Corazón
5:04밀라네사 데 포요(Milanesa de pollo) 쉽고 빠른 닭튀김 레시피
Cecilia Tupac
9:11오븐 구이 치킨과 부드러운 감자 매쉬 만들기
Sazón y Corazón
5:55돼지 삼겹살로 만드는 3가지 스타일의 페루식 치차론과 샌드위치
A comer
3:05페루 북부식 돼지고기 튀김 프리토 치클라야노
A comer
5:30메리랜드식 치킨 슈프리마와 플랜테인 튀김
Buenazo
14:58폴라다 페루아나(Pollada Peruana) 레시피
Sazón y Corazón