매콤새콤한 우메보시와 시소로 맛을 낸 닭고기 교자

양파 50g, 양배추 50g, 부추 30g을 잘게 다지고, 시소 20장을 채 썹니다.

배추를 사용해도 좋습니다.

우메보시 3개를 씨를 제거한 뒤 으깨어 페이스트 형태로 준비합니다.

시판 우메보시 페이스트를 사용해도 됩니다.

생강 1작은술을 강판에 갈아 준비합니다.

생강을 곱게 갈아야 속재료에 골고루 퍼집니다.

볼에 잘게 다진 닭다리살 100g과 다진 닭고기 100g을 넣습니다.

닭다리살을 손으로 잘게 다져야 식감이 살아납니다.

사케 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1꼬집, 참깨 1큰술, 생강, 우메보시 페이스트, 양파, 양배추, 부추, 시소를 모두 넣고 끈기가 생길 때까지 1~2분간 섞습니다.

단백질이 결합될 때까지 충분히 섞어주어야 모양이 유지됩니다.

만두피 1장 중앙에 속을 약 1큰술씩 올린 뒤, 가장자리에 물을 살짝 발라 반달 모양으로 접습니다.

속을 너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 주의하세요.

접힌 가장자리를 한쪽 방향으로 주름을 잡아 모양을 잡고, 마지막에 전체 이음새를 꾹 눌러 밀봉합니다.

이음새를 확실히 눌러야 속이 새지 않습니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 가열한 뒤, 만두를 평평한 면이 바닥으로 가게 올립니다.

기름이 연기가 날 정도가 되면 불을 낮춰 온도를 조절합니다.

바닥이 진한 황금색이 될 때까지 2~5분간 굽습니다.

바닥이 노르스름한 것이 아니라 진한 황금색이 되어야 바삭합니다.

끓인 물 125ml를 팬 가장자리에 부은 뒤 즉시 뚜껑을 덮습니다.

뜨거운 물을 부을 때 기름이 튈 수 있으니 주의하세요.

뚜껑을 덮은 상태로 물이 증발하고 만두 윗면이 익을 때까지 3~4분간 찌고, 뚜껑을 열어 남은 수분을 날립니다.

윗면이 윤기 있고 부드러워질 때까지 조리합니다.

참기름 0.5큰술을 두르고 바닥이 바삭해질 때까지 30~60초간 더 굽습니다.

바닥이 다시 바삭해지는 소리가 들릴 때까지 기다립니다.

완성된 만두를 접시에 담고 폰즈 소스와 함께 냅니다.

팬을 통째로 뒤집거나 뒤집개를 이용해 조심스럽게 옮깁니다.