맥주로 구운 촉촉한 치킨과 쥬(Jus) 레시피

닭의 목과 날개 껍질을 분리하여 따로 보관한다.

껍질을 남겨두면 나중에 닭을 닫거나 굽는 데 유용하다.

닭 내부의 내장(위, 간 등)을 깨끗이 손질한다.

내장의 초록색 부분은 제거하여 다시 닭 안에 넣는다.

닭 내부에 소금, 후추, 으깬 마늘 3알, 로즈마리, 타임, 무화과 잎, 강황, 훈제 파프리카를 넣어 시즈닝한다.

내장과 함께 넣어 풍미를 높인다.

닭 겉면에 올리브 오일(또는 해바라기씨유)을 골고루 바른 뒤, 남겨두었던 껍질로 닭을 잘 오므려 닫는다.

껍질을 사용하여 구멍을 막는다.

팬에 큼직하게 썬 당근과 양파를 깔고, 그 위에 맥주 캔을 놓은 뒤 닭을 캔 위에 세워 올린다.

맥주 캔이 닭을 지탱하는 지지대 역할을 한다.

190°C로 예열된 오븐에 넣고 약 1시간 30분 동안 굽는다.

닭이 상온 상태이므로 조리 시간을 고려한다.

조리가 끝나면 닭을 꺼내 거름망에 받쳐 쥬(Jus)를 분리한다.

닭을 잠시 휴지(Resting)시키는 동안 팬에 남은 액체를 모은다.

팬에 남은 맥주와 찌꺼기를 이용해 데글레이즈(Deglaze)한 뒤, 물 또는 치킨 스톡을 넣어 10분간 졸여 쥬(Jus)를 만든다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 과정이다.

완성된 쥬(Jus)를 거름망에 걸러 기름을 조절한 뒤, 잘라낸 닭과 감자 위에 뿌려 완성한다.

기름을 완전히 제거하면 더 깔끔한 쥬가 된다.