한식·구이·난이도 보통·약 45분
버리는 고기로 만드는 육즙 폭발 떡갈비와 치즈 떡갈비
소고기 자투리와 지방을 활용해 업장용 맛을 내는 떡갈비와 이를 응용한 바삭한 치즈 떡갈비카츠 레시피입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 700g, 소지방 200g, 돼지고기 500g, 대파 100g, 다진 마늘 2스푼, 감자전분 2스푼, 양조간장 2스푼, 맛소금 1스푼, 설탕 1스푼, 굴소스 1스푼, 참기름 1스푼, 후추 0.3스푼을 모두 넣고 다져준다.
이 단계 재료전동 다지기를 사용하면 편리하며, 칼로 직접 다져도 된다.
- 2
반죽을 150g씩 나누어 손에 기름을 바른 뒤 모양을 잡고 양손으로 번갈아가며 팡팡 쳐준다.
공기를 빼주면 밀도가 올라가 식감이 탄탄해진다.
- 3
반죽 120g씩을 만든 뒤 안에 모짜렐라 치즈 블럭 3개(총 30g 분량)를 넣고 모양을 잡는다.
이 단계 재료이렇게 하면 떡갈비와 치즈 떡갈비를 각각 6개씩 만들 수 있다.
- 4
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 앞뒤로 2분씩 구워 갈색빛을 낸 뒤, 약불로 내려 앞뒤로 3분씩 총 10분간 구워 완성한다.
중불 → 약불이 단계 재료총 조리 시간은 10분이다.
- 5
치즈 떡갈비는 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 입힌다.
이 단계 재료 - 6
170도 기름에서 2분마다 한 번씩 뒤집어가며 총 6분간 튀겨낸다.
170도빵가루를 던졌을 때 바로 반응이 오면 적정 온도이다. 재료 투입 시 불을 줄이지 않는다.
- 7
쌀 1컵과 물 1컵, 간장(쪼유) 1스푼을 넣고 중불에서 끓이다가, 물이 끓으면 약불로 내려 뚜껑을 덮고 7분간 끓인 뒤 7분간 뜸을 들인다.
중불 → 약불이 단계 재료 - 8
완성된 밥 위에 다진 부추를 깔고, 잘라낸 떡갈비를 올린 뒤 데리야끼 소스, 마요네즈, 참깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 손으로 두드리면 공기가 빠져 식감이 탄탄해지고 단백질이 풀리며 탄력이 생긴다.
- —튀김 시 재료를 넣으면 온도가 낮아지므로 절대 불을 줄이지 말아야 한다.
- —치즈 떡갈비는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 위해 적정 온도 유지가 중요하다.
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