중식·소스·양념·잼·난이도 보통

매콤하고 풍미 가득한 칠리 갈릭 크랙 오일 만들기

Name: 매콤하고 풍미 가득한 칠리 갈릭 크랙 오일 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 마늘 1통(whole head); 쥐고추(Birds eye chilies) 2개; 고추씨 50g; 소금 1큰술; 한국 고춧가루(Korean pepper) 10g; 월계수 잎 2개; 계피(Cinnamon bark) 2g; 팔각(Star anise) 2개; 사천 초피(Sichuan peppercorns) 6g; 중성 기름(Canola oil) 약 240ml

마늘, 고추, 향신료를 뜨거운 기름에 볶아내어 깊은 풍미와 색감을 내는 만능 양념 오일입니다.

#만능양념#초스피드#손님상

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재료

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도구

내열 볼구매칼도마구매소형 냄비(약 240ml 용량)구매소형 팬구매소독된 유리병구매

조리 순서

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1
마늘 1통의 껍질을 벗기고 잘게 다져 내열 볼에 담는다.
이 단계 재료
믹서기를 사용해도 되지만 손으로 다지면 더 좋은 식감을 얻을 수 있다.
2
쥐고추 2개를 잘게 다져 마늘이 담긴 볼에 넣는다.
이 단계 재료
3
소금 1큰술, 고추씨 50g, 한국 고춧가루 10g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
고춧가루는 진한 붉은 색감을 내기 위해 사용한다.
4
월계수 잎 2개, 계피 2g, 팔각 2개, 사천 초피 6g을 팬에 넣고 약 3~4분간 살짝 볶아 향을 낸다.
이 단계 재료
향을 내는 것이 목적이므로 타지 않게 주의한다.
5
볶은 향신료를 냄비로 옮긴 뒤 중성 기름(Canola oil) 약 240ml를 붓고 170°C(340°F)까지 가열한다.
170도
이 단계 재료
6
뜨거운 기름을 마늘과 고추 혼합물에 천천히 부어준다.
이 단계 재료
뜨거운 기름이 튀거나 소리가 날 수 있으니 주의한다.
7
기름이 식고 재료들이 섞일 때까지 잠시 기다린 후, 가끔 저어주며 우려낸다.
8
완성된 오일을 소독된 유리병에 담아 보관한다.
냉장 보관 시 몇 달간 보관이 가능하다.