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구이소 트리폰(Guiso Trifón) - 소고기 양배추 쌀 스튜

Name: 구이소 트리폰(Guiso Trifón) - 소고기 양배추 쌀 스튜
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 식용유 6큰술; 양파 1개; 소고기 갈비(costilla de ternera) 250g; 판세타(panceta) 25g; 초리조(chorizo) 1개; 흰 양배추 1/2개; 월계수 잎 1장; 육수 또는 뜨거운 물 500ml; 소금; 후추; 쌀(arroz) 150g

아르헨티나 전통 레시피인 도냐 페트로나의 구이소 트리폰을 현대적으로 재해석한 든든한 스튜 요리입니다.

#손님상#겨울음식#스튜

유튜브 채널 El Pastificio de Nicola

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
냄비에 식용유 6큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 중간 불에서 몇 분간 볶는다.
중간불
이 단계 재료
양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
2
소고기 갈비를 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 소금으로 간을 한 뒤, 양파와 함께 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
뼈가 있는 조각을 포함하거나 취향에 따라 살코기만 사용할 수 있다.
3
판세타 25g을 얇게 썰어 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
고기가 너무 많이 휘저어지지 않게 주의하며 굽는다.
4
초리조의 껍질을 벗기고 슬라이스하여 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
초리조를 넣어 풍미를 더한다.
5
양배추의 가운데 심지를 제거하고 작게 썰어 준비한다.
심지를 제거하면 식감이 더 좋아진다.
6
냄비에 양배추, 육수(또는 뜨거운 물) 500ml, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 끓인다.
약불
이 단계 재료
재료가 충분히 익을 때까지 천천히 익힌다.
7
고기와 양배가 익으면 쌀 150g을 넣고 쌀이 완전히 익고 국물이 약간 줄어들 때까지 계속 조리한다.
조리 중 국물이 부족하면 육수를 더 추가해도 된다.