양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 부드러운 슈스식(Schaschlik) 만들기

Name: 입안에서 녹는 부드러운 슈스식(Schaschlik) 만들기
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 목살(Schweinenacken) 800g; 베이컨(Bauchspeck) 100g; 양파(Zwiebeln) 3개; 빨간 파프리카(rote Paprika) 2개; 초록 파프리카(grüne Paprika) 1개; 마늘(Knoblauchzehen) 2알; 채소 육수(Gemüsebrühe) 500ml; 홀로 된 토마토(passierte Tomaten) 750ml; 식용유(Öl); 소금(Salz); 후추(Pfeffer); 칠리 플레이크(Chiliflocken)

돼지고기 목살과 베이컨, 채소를 층층이 쌓아 토마토 소스에 넣고 오븐에서 느리게 졸여낸 촉촉하고 부드러운 고기 꼬치 요리입니다.

#손님상#집밥#오븐요리

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재료

기준 6인분

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도구

꼬치구매브레이터(Bräter/오븐용 냄비)오븐구매

조리 순서

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1
파프리카는 일정한 크기로 썰고, 양파는 속을 파내어 슬라이스하여 물에 살짝 데쳐 준비한다.
이 단계 재료
파프리카와 양파를 미리 살짝 익히면 나중에 고기와 함께 조리할 때 식감이 더 부서지듯 부드러워진다.
2
돼지 목살은 두툼한 큐브 형태로, 베이컨은 꼬치에 끼울 수 있는 크기로 자른다.
이 단계 재료
3
고기, 베이컨, 파프리카, 양파 순으로 번갈아 가며 꼬치에 끼운다.
이 단계 재료
고기를 먼저 넣고 마지막에도 고기를 넣어 다른 재료가 빠지지 않게 한다.
4
팬에 기름을 두르고 준비한 고기 꼬치를 노릇하게 굽는다.
5
고기를 구운 팬에 남은 파프리카와 양파를 넣어 볶다가 채소 육수로 데글레이즈한다.
이 단계 재료
팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(Röststoffe)을 채소 육수로 녹여낸다.
6
채소 육수에 칠리 플레이크를 넣고, 남은 채소 육수와 홀로 된 토마토를 부어 소스를 만든다.
이 단계 재료
7
소스에 고기 꼬치를 다시 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
베이컨의 염도가 있으므로 소금은 주의해서 사용한다.
8
160°C로 예열된 오븐에서 약 1시간 30분 동안 천천히 조리한다.
160도

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이 영상의 핵심 팁

—채소(파프리카, 양파)를 미리 살짝 데쳐두면 나중에 고기와 함께 조리할 때 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
—고기 꼬치를 만들 때 맨 앞과 맨 뒤에 반드시 고기를 배치해야 다른 재료가 흘러내리지 않는다.
—팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 채소 육수로 녹여내는 것이 풍미 있는 소스의 핵심이다.
—오븐 온도는 160°로 설정하여 아주 천천히 조리함으로써 고기를 입안에서 녹을 만큼 부드하게 만든다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.