양식·구이·난이도 보통
런던 맛집 스타일 스테이크 & 그린 소스 레시피
유명한 l'Entrecôte 스타일의 스테이크와 바삭한 감자튀김, 그리고 비법인 허브 버터 소스를 재현한 레시피입니다.
#스테이크#감자튀김#홈스토랑#분식
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재료
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조리 순서
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- 1
샬롯 1개를 버터의 절반(125g)과 함께 작은 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 갈색이 되도록 조리한다.
이 단계 재료샬롯이 부드럽게 익어야 나중에 페이스트로 만들기 쉽다.
- 2
남은 버터와 앤초비, 케이퍼, 호두, 타라곤, 참파슬, 세이지, 바질, 넛맥을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
버터를 녹인 후 핸드 블렌더로 아주 고운 혼합물이 될 때까지 갈아준다.
이 단계 재료 - 4
큰 볼에 계란 노른자 1개, 우스터소스 1작은술, 머스타드 1작은술을 섞은 뒤, 만들어둔 허브 버터 혼합물을 조금씩 흘려 넣으며 섞는다.
이 단계 재료 - 5
완성된 허브 마요 소스 중 2/3를 따로 덜어두고, 나머지 1/3은 약한 불에서 데워 농도를 조절한다.
약한불소스의 농도를 맞추기 위해 일부를 분리해 두는 방식이다.
- 6
뜨겁게 달궈진 팬에 스테이크를 굽는다.
크러스트 형성을 위해 45초에서 1분 간격으로 뒤집으며 굽는다.
- 7
스테이크를 휴지시킨 뒤, 덜어두었던 2/3의 소스를 나머지 1/3의 소스에 합쳐 농도를 맞춘 뒤 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소스의 질감: 샬롯을 부드럽게 익힌 뒤 블렌더로 갈아 페이스트 형태로 만든다.
- —소스의 농도: 소스 전체를 한 번에 데우지 않고, 일부를 덜어두었다가 나중에 합쳐 농도를 맞춘다.
- —스테이크 팁: 팬을 뜨겁게 유지하고, 크러스트가 잘 생기도록 짧은 간격으로 뒤집어준다.
이 레시피는 Fallow의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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