양식·구이·난이도 보통

오렌지 향 가득한 오리 구이와 단호박 코피트카

Name: 오렌지 향 가득한 오리 구이와 단호박 코피트카
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리 다리 2개; 오렌지 4개; 간장(Light) 50ml; 팔각(Star Anise) 4개; 칠리; 전분(감자 전분) 1/2 큰술; 타임(Thyme) 약간; 단호박 코피트카(Kopytka dyniowe)

오렌지와 아니스(팔각)를 활용해 풍미를 극대화한 오리 구이 요리입니다. 24시간 숙성한 오리 다리를 사용하여 부드러운 식감을 자랑하며, 상큼한 오렌지 소스와 함께 즐기는 고급스러운 요리입니다.

#손님상#오븐요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
오리 다리를 준비하고, 껍질 쪽을 반으로 갈라 준비한다.
이 단계 재료
뼈 사이의 흰 막을 조심스럽게 제거한다.
2
오렌지 3개에서 즙을 짜고, 남은 오렌지는 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 오렌지 조각은 나중에 오리 위에 올린다.
3
볼에 오리 다리, 오렌지즙, 간장 50ml, 팔각 2개, 칠리, 타임, 껍질을 벗긴 오렌지 조각을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
간을 위해 약간의 칠리를 추가한다.
4
마리네이드한 오리를 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.
3~5시간마다 한 번씩 뒤집어주면 좋다.
5
오븐용 용기에 오리를 담고, 알루미늄 호일로 밀봉하여 180도 오븐에서 약 1시간 20분 동안 굽는다.
180도
용기 바닥에 남은 오렌지즙과 마리네이드 액을 함께 넣어 굽는다.
6
오븐에서 꺼낸 뒤 뚜껑을 열고 10~15분간 더 구워 껍질 색을 낸다.
껍질이 바삭하고 색이 나도록 조절한다.
7
냄비에 남은 오렌지즙과 팔각 2개를 넣고 양이 절반으로 줄 때까지 졸인다.
이 단계 재료
아로마를 유지하기 위해 농도를 조절한다.
8
졸여진 소스에 전분 1/2 큰술을 섞어 농도를 잡는다.
이 단계 재료
너무 걸쭉하지 않게 주의한다.
9
완성된 오리 구리와 소스를 곁들여 완성한다.
코피트카와 함께 서빙한다.