아시안·찜·조림·난이도 어려움·약 100분

필리핀식 돼지고기 아도보 레시피

Name: 필리핀식 돼지고기 아도보 레시피
Total time: 100 min
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 삼겹살; 진간장(Dark soy sauce); 라이트 간장(Light soy sauce); 코코넛 식초; 통후추(Black peppercorns); 설탕; 월계수 잎(Bay leaves); 마늘; 라드(Lard); 물; 쪽파(Spring onion)

필리핀의 전통적인 맛을 담은 짭조름하고 새콤한 돼지 삼겹살 조림 요리입니다.

#손님상#집밥#돼지고기

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
볼에 돼지 삼겹살, 진간장, 라이트 간장, 코코넛 식초, 통후추, 설탕, 월계수 잎, 으깬 마늘을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
실온에서 1시간 또는 냉장고에서 6~8시간 정도 재워둔다.
2
냄비에 라드를 두르고 돼지 삼겹살을 넣어 모든 면이 노릇하게 갈색이 되도록 팬 프라이한다.
이 단계 재료
껍질(Skin) 쪽부터 먼저 구워주는 것을 권장한다.
3
구워진 고기를 건져낸 뒤, 남은 육즙과 함께 마리네이드해둔 모든 재료를 냄비에 넣는다.
식초의 강한 산미를 날리기 위해 잠시 가열한다.
4
고기가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 조리한다.
육수(Stock) 대신 순수한 물을 사용한다.
5
압력솥의 경우 압력이 차오르면 35분간 가열한 뒤 천천히 압력을 배출한다.
더치 오븐 사용 시에는 약불에서 1시간 30분 동안 조리한다.
6
압력을 제거한 후, 남은 소스를 졸여 걸쭉하고 윤기 나는 상태로 만든다.
고기가 부드럽지만 형태를 유지할 수 있을 만큼만 조절한다.
7
완성된 요리를 그릇에 담고 채 썬 쪽파를 올려 마무리한다.
이 단계 재료
따뜻한 밥과 함께 먹는다.

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이 영상의 핵심 팁

—식초 선택: 코코넛 식초가 가장 좋지만, 없을 경우 사과 식초나 화이트 와인 식초 대신 일반적인 화이트 디스틸드(White distilled) 식초를 사용하는 것이 좋다.
—고기 질감: 고기는 너무 푹 퍼지기보다 약간의 저항감이 느껴지는 쫄깃한 상태가 이상적이다.
—조리 주의사항: 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(Fond)이 타지 않도록 주의하며, 물을 부어 조리한다.

이 레시피는 Back of House의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.