풍미 가득한 버섯 치즈 돼지등심 스테이크

돼지 등심을 나비 모양(butterfly cuts)으로 넓게 펼쳐 자른 뒤, 고기를 두드려 펴준다.

펼쳐진 고기 면에 머스타드 2작은술, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다.

양파 1개를 다진 뒤, 팬에 거위 기름 1스푼을 두르고 양파를 볶는다.

다진 말린 그물버섯을 양파와 함께 넣고 약 10분간 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

볶은 재료에 타임, 소금, 후추, 사르피 한 꼬집을 넣고, 불을 끈 뒤 파슬리를 섞는다.

고기 안쪽에 치즈를 깔고, 그 위에 버섯 속재료를 올린 뒤 다시 치즈를 덮어 접는다.

속재료가 빠지지 않게 고기 가장자리를 고기 망치로 눌러 밀봉한다.

고기에 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 입힌 뒤, 기름을 달군 팬에서 노릇하게 굽는다.