한식·튀김·난이도 보통
고추부각 만들기 1년 동안 맛있게 먹는 법
제철 고추를 절이고 쪄서 말린 뒤, 달콤 짭짤하게 튀겨낸 바삭한 고추부각 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
고추를 식소다로 깨끗이 씻은 뒤 반으로 갈라줍니다.
이 단계 재료 - 2
물에 잠길 정도로 고추를 넣고 천일염 50ml를 녹여 5분간 절여줍니다.
이 단계 재료 - 3
물기를 뺀 고추에 찰밀가루를 골고루 묻혀줍니다.
이 단계 재료 - 4
찜기에 면보를 깔고 고추를 넣어 8~9분간 쪄줍니다.
이 단계 재료 - 5
찐 고추를 건져내어 다시 한번 찰밀가루를 살짝 묻혀줍니다.
이 단계 재료 - 6
건조기에서 70도 온도로 4~7시간 동안 바삭하게 말려줍니다.
70도 - 7
말린 고추 170g을 기름에 넣고 조금씩 튀겨냅니다.
이 단계 재료 - 8
팬에 식용유를 닦아낸 뒤 자일로스설탕 반스푼, 물엿 3스푼, 소금 1/3작은술, 식용단백질(식용유) 1스푼을 넣고 끓입니다.
이 단계 재료 - 9
튀겨둔 고추부각을 넣고 잘 섞은 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추고 깨를 뿌려 마무리합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —매운 것을 못 먹는 경우라면 고추 씨를 제거하고 사용하세요.
- —건조기 사용 시 기계마다 성능이 다르므로 상태를 보며 시간을 조절하세요.
- —튀긴 고추를 설탕/물엿 소스에 넣을 때는 불을 끄거나 약불로 조절하여 타지 않게 합니다.
- —완성된 부각은 습기를 방지하기 위해 진공 밀폐하여 보관하세요.
이 레시피는 뚝딱Tooktak의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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