양식·구이·난이도 어려움

자크 페팽의 가성비 스테이크와 완두콩 스튜 레시피

Name: 자크 페팽의 가성비 스테이크와 완두콩 스튜 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 완두콩 340g(12oz); 리크(Leek); 양파; 감자; 식용유 1큰술; 소금; 버터 1큰술; 크루통; 차이브; 완두콩(스튜용); 양파(스튜용); 쪽파; 버터(스튜용); 밀가루 1.5~2작은술; 물; 프로방스 허브; 햄; 스테이크(삼각형 부위) 약 140g(5oz); 소금(스테이크용); 후추(스테이크용); 버터(메이틀로로) 2큰술; 레몬즙 1큰술; 파슬리; 플럼(자두); 버터(디저트용) 1.5작은술; 피스타치오; 물(디저트용); 살구잼; 필로(Filo) 반죽; 버터(필로용) 1.5큰술

저렴한 부위의 스테이크와 신선한 완두콩을 활용한 풍성한 식사입니다. 완두콩 껍질로 만든 수프와 완두콩 스튜, 그리고 향긋한 버터를 곁들인 스테이크가 조화를 이룹니다.

#가성비#홈쿡#스테이크#완두콩

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재료

기준 2인분

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
리크를 씻은 뒤 껍질을 포함해 거칠게 썰어줍니다.
이 단계 재료
껍질은 버리지 않고 수프 베이스로 사용합니다.
2
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 리크와 양파를 넣어 볶습니다.
이 단계 재료
채소의 맛을 위해 물을 사용합니다.
3
껍질을 벗긴 감자를 넣고 소금 약간과 완두콩 껍질을 넣어 물을 붓고 끓입니다.
이 단계 재료
껍질을 사용하면 풍미가 좋아집니다.
4
익은 재료를 푸드 밀(Food mill)로 걸러 껍질은 남기고 부드러운 수프만 모읍니다.
푸드 프로세서 대신 푸드 밀을 사용해 섬유질을 분리합니다.
5
완두콩 스튜를 위해 양파와 쪽파를 볶다가 버터와 밀가루를 섞어 루(Roux)를 만듭니다.
이 단계 재료
버터는 밀가루가 뭉치는 것을 방지합니다.
6
물, 프로방스 허브, 완두콩, 햄을 넣고 끓입니다.
이 단계 재료
냉동 완두콩을 사용해도 좋습니다.
7
스테이크에 소금과 후추를 뿌린 뒤 그릴에 굽습니다.
이 단계 재료
굽기 직전에 소금을 뿌려 수분 손실을 최소화합니다.
8
버터, 레몬즙, 파슬리를 섞은 메이틀로로 버터를 만들어 스테이크 위에 올립니다.
이 단계 재료
버터는 부드러운 상태여야 잘 섞입니다.
9
자두를 4등분하여 버터와 함께 볶다가 피스타치오와 살구잼을 넣어 완성합니다.
이 단계 재료
잘 익은 과물을 사용하세요.
10
필로 반죽을 겹쳐 버터를 바르고 슈가파우더를 뿌린 뒤 오븐에 굽습니다.
이 단계 재료
350-370°F 온도에서 구워 바삭하게 만듭니다.