양식·구이·난이도 보통

클로딘 페팽의 레시피를 재해석한 클래식 치킨 크림 소스 요리

Name: 클로딘 페팽의 레시피를 재해석한 클래식 치킨 크림 소스 요리
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭 다리살 4개; 버터; 양파(또는 샬롯) 0.5개; 밀가루 2~3큰술; 화이트 와인; 치킨 스톡; 생크림 각 조각당 1큰술; 쌀; 물 쌀 부피의 1.5배 미만; 완두콩(냉동); 소금; 후추; 허브(타라곤 등)

닭 다리살을 버터에 부드럽게 익힌 후, 화이트 와인과 치킨 스톡을 이용해 만든 벨루테 소스에 생크림을 더해 완성하는 프랑스식 가정식 요리입니다.

#클래식#프랑스식#홈쿡

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재료

기준 4인분

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도구

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1
닭 다리살 4개의 껍질을 분리하고 지방을 제거한다.
이 단계 재료
껍질은 나중에 바삭하게 굽기 위해 따로 모아둔다.
2
뼈를 발라낸 닭고기에 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
뼈를 제거하여 먹기 편하게 만든다.
3
팬에 버터를 두르고 닭고기를 껍질이 아닌 살부터 올려 중불에서 노릇하게 굽는다.
중불
이 단계 재료
너무 진하게 색이 나지 않도록 주의한다.
4
닭고기가 색이 나면 뒤집고, 썰어둔 양파를 팬에 넣어 함께 볶는다.
이 단계 재료
양파를 함께 볶아 풍미를 올린다.
5
팬에 밀가루 2~3큰술을 흩뿌린 뒤 화이트 와인을 부어 데글레이즈한다.
이 단계 재료
밀가루를 흩뿌리면 뭉침을 방지할 수 있다.
6
치킨 스톡을 붓고 뚜껑을 덮어 약 20~30분간 닭이 익을 때까지 끓인다.
이 단계 재료
소스가 너무 묽으면 스톡을 더 추가할 수 있다.
7
따로 모아둔 닭 껍질을 205°C(400°F) 오븐에서 바삭하게 굽는다.
205도
껍질은 별도로 구워 크래클링(crackling)처럼 만든다.
8
닭고기가 익으면 생크림을 넣고 소스를 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료
생크림은 소스를 걸쭉하게 만드는 훌륭한 유화제 역할을 한다.
9
쌀과 물로 만든 밥에 완두콩을 넣어 익힌 뒤, 완성된 닭 요리와 함께 곁들인다.
이 단계 재료
밥은 쌀과 물의 비율을 조절하여 짓는다.