바삭하고 매콤한 인도식 스낵 마살라 니무키 레시피

볼에 중력분 2컵, 소금 1작은술, 큐민 1작은술, 칼론지 1작은술, 아즈와인 1/2작은술, 분쇄한 흑후추 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

아즈와인은 잘게 부수어 넣는다.

식용유 4큰술을 넣고 밀가루에 기름이 잘 코팅되도록 손으로 문지르며 섞는다.

기름을 충분히 문질러야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

물 1/2컵을 조금씩 넣으며 단단한 반죽이 되도록 치댄다.

반죽이 뭉쳐질 정도면 충분하며 너무 질척이지 않게 주의한다.

반죽을 잠시 휴지시킨 뒤, 녹인 기(Ghee) 2큰술과 중력분 2큰술을 섞어 페이스트를 만든다.

기(Ghee)는 완전히 녹아 있거나 부드러운 상태여야 한다.

휴지된 반죽을 얇게 밀어 펼친 뒤, 만들어둔 페이스트를 얇게 펴 바른다.

덧가루를 너무 많이 쓰면 기름이 오염될 수 있으니 주의한다.

반죽을 돌돌 말아 단단하게 말아준 뒤, 얇은 막대 모양으로 자른다.

말린 반죽을 아주 얇게 잘라야 속까지 잘 익는다.

자른 반죽을 다시 겹쳐서 접거나 모양을 잡아 준비한다.

층이 생기도록 가볍게 눌러 모양을 잡는다.

중불로 예열한 기름에 반죽을 넣고 튀긴다. 반죽이 떠오르면 불을 조절하며 익힌다.

너무 높은 불은 겉만 익고 속은 안 익을 수 있으므로 중불을 유지한다.

반죽이 단단해지면 불을 높여 황금색이 될 때까지 튀겨낸다.

충분히 튀겨야 바삭한 식감이 살아난다.

완성된 니무키에 소금, 암추르 2큰술, 흑염 1큰술, 흑후추 가루 3/4큰술, 카슈미리 칠리 가루 1 1/4큰술을 섞은 마살라를 뿌려 버무린다.

뜨거운 상태에서 뿌려야 시즈닝이 잘 달라붙는다.