양식·면·국수·난이도 보통

시칠리아식 토마토 아몬드 페스토 파스타

Name: 시칠리아식 토마토 아몬드 페스토 파스타
Cuisine: 양식
Ingredients: 로마 토마토 3개; 슬라이스 아몬드 60ml(1/4 cup); 파르메산 치즈 60ml(1/4 cup); 마늘 2알; 바질 잎 240ml(1 cup); 레드 칠리 플레이크 1/4작은술; 소금; 후추; 올리브 오일 60ml(1/4 cup) + 2큰술; 스파게티 면; 소금(면 삶기용) 2큰술; 면수 240ml(1 cup)

전통적인 바질 중심의 제노베제 페스토와 달리, 신선한 토마토와 아몬드를 사용하여 산뜻하고 상큼한 맛을 내는 시칠리아 스타일의 페스토 레시피입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Matthew Augusta

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재료

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1
토마토 밑면에 X자 모양의 칼집을 낸 뒤, 끓는 물에 넣어 약 1분간 데친다.
껍질이 벗겨지기 시작하면 얼음물에 담가 조리 과정을 멈춘다.
2
데친 토마토의 껍질을 쉽게 벗긴 후, 씨를 제거하고 과육만 준비한다.
씨를 제거해야 페스토가 너무 물처럼 되지 않는다.
3
푸드 프로세서에 아몬드 60ml(1/4 cup), 파르메산 치즈 60ml(1/4 cup), 마늘 2알을 넣고 잘게 부수듯 퍼슬(pulse)한다.
이 단계 재료
입자가 거친 재료부터 먼저 갈아주는 것이 좋다.
4
갈린 재료에 바질 잎 240ml(1 cup), 토마토 과육, 레드 칠리 플레이크 1/4작은술, 소금과 후추를 넣고 다시 퍼슬한다.
이 단계 재료
5
올리브 오일 60ml(1/4 cup)을 먼저 넣고 농도를 맞춘 뒤, 추가로 2큰술를 더 넣어 질감을 조절한다.
이 단계 재료
토마토 자체의 산미가 있어 레몬즙은 생략 가능하다.
6
끓는 물에 소금 2큰술를 넣고 스파게티 면을 삶는다.
이 단계 재료
면이 알덴테(Al Dente) 상태가 될 때까지 삶는다.
7
삶은 면을 건져낸 뒤 면수 240ml(1 cup)을 따로 보관해둔다.
이 단계 재료
면수를 남겨두어야 나중에 소스 농도를 맞출 수 있다.
8
삶은 스파게티 면에 만들어둔 페스토를 넣고, 보관해둔 면수를 조금씩 더해가며 잘 섞는다.
이 단계 재료
면수와 치즈가 만나 소스가 부드럽게 완성된다.