셰프호윤의 역대급 깻잎김치 레시피

식초와 소금을 넣은 물에 깻잎 500g을 10분간 담가둡니다.

식초와 소금은 깻잎 세척용입니다.

물에 담가둔 깻잎을 흐르는 물에 씻은 뒤, 꼭지를 약간 남기고 잘라 준비합니다.

손으로 잡을 수 있는 정도만 남기고 자릅니다.

믹서기에 파 2줄기(60g), 양파 0.5개, 당근 0.5개, 쪽파 10~12줄기, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 다진 마늘 3큰술을 넣고 입자 있게 갈아줍니다.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 있게 가는 것이 좋습니다.

물 200ml에 코인육수 1개를 넣어 녹입니다.

물 200ml는 약간의 온수 상태로 준비합니다.

녹인 육수에 양조간장 8큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 매실청 3큰술, 황설탕 1큰술, 조청 2큰술을 섞습니다.

염도와 당도 조절을 위해 간장과 액젓 비율을 맞춥니다.

여기에 고춧가루 5큰술, 청양고춧가루 1큰술, 깨 3큰술, 들기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 완성합니다.

들기름은 마지막에 뿌리거나 섞어 풍미를 더합니다.

깻잎을 2장씩 겹쳐 놓고, 그 위에 양념을 1/3 지점부터 아래로 내려가며 골고루 바릅니다.

끝부분까지 다 바를 필요 없이 줄기 쪽으로 양념이 모이게 합니다.

양념을 바른 깻잎을 차곡차곡 쌓은 뒤, 숨이 죽으면 밀폐용기에 담아 보관합니다.

겹치는 부분이 있어도 효율적인 정리를 위해 괜찮습니다.