상큼하고 간편한 깻잎김치 & 깻잎장아찌 3종 레시피

깻잎 100장을 식초를 넣은 물에 3~4분간 담갔다가 맑은 물에 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다.

식초를 넣은 물에 담가두면 이물질 제거에 도움이 됩니다.

씻은 깻잎의 꼭지는 먹기 편하도록 까만 부분만 살짝 잘라줍니다.

너무 바싹 자르면 나중에 젓가락으로 집기 힘듭니다.

실파 30g, 양파 1개, 홍고추 2개, 청양고추 3개를 썰어 준비합니다.

실파가 없으면 대파 흰 부분을 사용해도 됩니다.

다시마 조각 3개로 우린 물 150mL에 고춧가루 3숟갈, 양조간장 100mL, 멸치액젓 100mL, 맛술 3숟갈, 다진마늘 2숟갈, 생강청 1숟갈, 참치액 2숟갈, 참깨 1숟갈을 섞어 양념을 만듭니다.

고춧가루를 다시마물에 먼저 풀어주면 색이 더 예쁩니다.

양념을 섞은 후 깻잎에 두세 장씩 잡고 양념을 골고루 뿌려줍니다.

국물이 있게 묽게 만들면 담그기 훨씬 편합니다.

깻잎 100장을 식초를 넣은 물에 3~4분간 담갔다가 물기를 빼 준비합니다.

끝만 살짝 잘라 길이를 남겨야 집어 먹기 편합니다.

다시마 1장, 생강 1톨, 대파 1줄, 청양고고 5개, 홍고추 2개를 넣고 물 800mL로 육수를 끓입니다.

생강은 나중에 향을 위해 따로 챙겨둡니다.

끓는 육수에서 생강을 건져낸 후, 양조간장 반컵, 까나리액젓 반컵, 식초 반컵, 매실청 반컵, 소주 한 컵, 설탕 반컵을 섞어 간장물을 만듭니다.

소주를 넣으면 보관 기간이 길어집니다.

용기에 깻잎을 차곡차곡 쌓고, 사이사이에 청양고추와 홍고추를 넣어 간장물을 부어줍니다.

고추를 중간에 넣으면 매콤한 맛이 잘 배어듭니다.

용기에 담은 뒤 실온에서 2~3일 두었다가 냉장고에 보관합니다.

실온에서 숙성 후 냉장 보관하면 맛이 좋습니다.

깻잎 100장을 씻어 물기를 뺍니다. 다시마 3개와 동전육수 2알을 넣은 물 600mL로 육수를 끓입니다.

육수는 10분 정도 팔팔 끓여 사용합니다.

완성된 육수 600mL에 맛술 5숟갈, 다진마늘 1숟살, 진간장 2숟갈, 멸치액젓 5숟갈, 고춧가루 2숟갈, 매실청 2숟갈, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 섞습니다.

간이 부족하면 진간장을 추가해 맞춥니다.

깻잎 사이에 재료를 넣고 간장물을 부은 뒤 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관합니다.

하루 뒤 위쪽의 간장물을 아래로 올려주면 간이 더 잘 뱁니다.