깻잎 많이 사서 찜통에 5분만 넣으세요! 여름 내내 맛있는 깻잎김치

씻은 깻잎 500g(약 150장)의 끝부분을 정리하여 찜기에 차곡차곡 올린다.

꼭지는 길이를 맞추기 위해 끝부분만 살짝 잘라줍니다.

끓는 물 위에 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분간 쪄준다.

살짝 찌면 양념이 잘 배고 보관성이 좋아집니다.

찐 깻잎을 한김 식힌 뒤 물기를 꽉 짜서 준비한다.

물기를 꼼꼼히 짜야 양념이 묽어지지 않고 쉽게 상하지 않습니다.

쪽파(15cm 정도), 양파(0.5개), 청양고추(3개), 홍고추(1개)를 다지고 당근을 채썰어 준비한다.

준비한 채소에 다진마늘 2큰술, 진간장 7큰술, 멸치액젓 12큰술, 소주 10큰술, 물엿 6큰술, 고춧가루 10큰술, 통깨를 넣고 잘 섞은 뒤 10분간 숙성시킨다.

소주는 액젓의 강한 향을 줄이고 보관성을 높여줍니다. 숙성 시 고춧가루가 수분을 흡수해 양념이 부드러워집니다.

깻잎 3~4장을 겹쳐 놓고 그 위에 양념을 골고루 발라 쌓는다.

물기를 꽉 짠 깻잎 덕분에 양념이 묽어도 물이 생기지 않습니다.

완성된 김치를 통에 담아 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.

하루 숙성하면 감칠맛이 깊어집니다.