양식·면·국수·난이도 어려움·약 120분
Gennaro Contaldo의 클래식 이탈리안 라구 볼로네제
신선한 채소와 고기, 와인을 사용하여 깊은 풍미를 내는 정통 이탈리아식 소스입니다.
#클래식#이탈리안#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 45ml와 버터 25g을 넣고 녹인다.
이 단계 재료 - 2
다진 양파, 셀러리, 당근과 판체타 150g을 넣고 약불에서 약 10분간 볶아 채소를 부드럽게 만든다.
약불이 단계 재료 - 3
다진 돼지고기 200g과 다진 소고기 200g을 넣고 고기를 뭉치지 않게 풀어가며 갈색이 되도록 볶는다.
이 단계 재료 - 4
불을 높인 뒤 레드 와인 200ml를 붓고 알코올이 완전히 증발할 때까지 조리한다.
이 단계 재료 - 5
스톡에 토마토 페이스트 2큰술을 풀어 섞은 뒤 팬에 부어 잘 저으며 녹인다.
이 단계 재료 - 6
소금을 약간 넣어 간을 맞춘 뒤, 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2시간 동안 천천히 익힌다.
이 단계 재료 - 7
조리 중간중간 소스가 마르지 않도록 확인하며 필요시 스톡을 조금씩 추가한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —토마토 통조로 대신 농축된 토마토 페이스트를 소량 사용하고 이를 스톡에 희석하면 너무 강한 토마토 맛이 아닌 풍부한 맛의 소스가 된다.
- —고기를 넣은 뒤에는 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요하다.
- —조리 중 수분이 부족해 보이면 조금씩 더 많은 액체(스톡)를 추가하여 농도를 조절한다.
- —넉넉하게 만들어 소분한 뒤 냉동 보관하면 나중에 탈리아텔레나 라자냐로 활용하기 좋다.
이 레시피는 Citalia의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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