정통 이탈리안식 라구 볼로네제와 마늘빵 레시피

파네타 140g을 잘게 다진 뒤, 팬에 넣고 중불에서 약 4~5분간 지방이 녹아 나올 때까지 조리한다.

다진 양파, 셀러리, 당근(소프리토)을 팬에 넣고 소금을 약간 뿌려 채소의 수분이 나올 때까지 약 6~7분간 볶는다.

채소가 너무 색이 변하지 않도록 주의하며 향만 내준다.

불을 중강불로 높인 뒤, 소고기와 돼지고기(합계 750g)를 넣고 수분이 증발하고 고기가 익을 때까지 약 8~10분간 볶는다.

고기를 완전히 부수며 조리한다.

레드 와인 180ml를 넣고 약 2~3분간 졸이며, 토마토 페이스트 40g(선택)과 토마토 소스 700ml, 물을 넣어 잘 섞는다.

와인을 먼저 졸여 풍미를 끌어올린다.

소스가 보글보글 끓으면 불을 약불로 줄이고 최소 2시간에서 최대 5시간까지 천천히 조리한다.

마늘 페이스트(마늘 6알)와 무염 버터 125g, 말린 파슬리 0.5g, 소금과 후추를 섞어 마늘 버터를 만든다.

사워도우 식빵에 마늘 버터를 바른 뒤 오븐에서 10~15분간 구워 마늘빵을 완성한다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 삶은 뒤, 면수 일부를 남기고 면을 건져낸다.

면은 포장지 설명보다 1분 적게 삶아 알덴테 상태로 준비한다.

완성된 라구 소스에 우유 180ml를 넣고 산도를 조절하며 부드럽게 저어준다.

우유가 분리되지 않도록 약불에서 천천히 섞는다.

삶은 면과 소스를 팬에 넣고 남겨둔 면수를 활용해 농도를 맞추며 버무린다.

접시에 담은 뒤 파르미지아노 레지아노 치즈와 생 바질, 후추를 뿌려 마무리한다.