아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

정통 파낭 커리 페이스트 만들기

Name: 정통 파낭 커리 페이스트 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 시나몬 스틱(Cinnamon stick) 1개; 팔로스탯(Star anise) 2개; 카다멈(Cardamom pods) 10개; 정향(Cloves) 10개; 고수 씨앗(Coriander seeds) 2큰술; 통후추(Black peppercorns) 1큰술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 2큰술; 레몬그라스(Lemongrass); 갈랑갈(Galangal) 2.5cm; 매크럿 라임 껍질(Thai makrut lime fruit rind); 매크럿 라임 잎(Thai makrut lime leaves) 6장; 건조된 큰 빨간 고추(Large dried red chillis) 10개; 건조된 작은 빨간 태국 고추(Dried red thai chillis) 10개; 고수 뿌리(Coriander root) 4개; 으깬 땅콩(Crushed peanuts) 5큰술; 샬롯(Shallots); 마늘(Garlic) 10알; 태국 새우 페이스트(Thai shrimp paste) 1큰술

향긋한 허브와 따뜻한 향신료를 사용하여 직접 만드는 정통 태국식 커리 페이스트입니다.

#손님상#태국요리

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재료

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도구

절구와 절구공이구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
시나몬 스틱 1개, 팔로스탯 2개, 카다멈 10개, 정향 10개, 고수 씨앗 2큰술, 통후추 1큰술, 큐민 씨드 2큰술을 향이 날 때까지 마른 팬에 볶는다.
이 단계 재료
향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
2
볶은 향신료를 절구에 넣고 고운 가루가 될 때까지 간다.
절구공이 위를 엄지로 눌러 누르며 갈면 더 효율적입니다.
3
섬유질이 많은 재료부터 순서대로 넣는다. 갈랑갈(또는 생강) 2.5cm, 레몬그라스 3줄기, 매크럿 라임 껍질 2작은술, 매크럿 라임 잎 6장, 건조된 큰 빨간 고추 10개, 작은 태국 고추 10개를 넣고 간다.
이 단계 재료
섬유질이 많은 재료에서 적은 순서로 투입합니다.
4
고수 뿌리 4개, 으깬 땅콩 5큰술, 샬롯, 마늘 10알, 새우 페이스트 1큰술을 넣고 간다.
이 단계 재료
벽면에 붙은 재료를 수시로 긁어내며 작업합니다.
5
모든 재료가 섞여 촉촉하고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 계속해서 섞으며 간다.
작은 절구라면 조금씩 나누어 작업하세요. 소리가 촉촉하게 변하면 완성입니다.