사천식 정통 고추기름 만들기

볶은 땅콩을 잘게 부순 뒤 고춧가루, 볶은 참깨, 산초와 함께 잘 섞어 용기에 담아둔다.

땅콩은 미리 볶아둔 것을 사용한다.

냄비에 카놀라유 480ml(2 cups)를 붓고 약불에서 가열한 뒤, 준비한 신선한 향신료(양파, 셀러리, 생강, 마늘, 쪽파)를 넣고 천천히 튀겨낸다.

채소가 갈색으로 변하고 건조해질 때까지 약 30~40분간 유지한다.

채소가 갈색으로 변하면 거름망으로 건져낸 뒤, 남은 기름에 나머지 건조 향신료(팔각, 월계수 잎, 산사, 흑카다멈, 정향, 펜넬, 계피)를 넣고 약 10분간 더 튀긴다.

펜넬처럼 작은 재료는 차 거름망을 사용하면 편리하다.

향신료를 모두 건져낸 뒤, 기름 온도가 연기가 나기 직전(약 195°C(385°F))이 되면 불을 끈다.

기름이 너무 뜨거우면 고춧가루가 탈 수 있으니 주의한다.

뜨거운 기름을 고춧가루 혼합물 용기에 조금씩 부으며 섞어준 뒤, 식초 1.5 큰술을 넣는다.

식초는 수분을 증발시켜 향을 끌어올리는 역할을 한다.