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만능 버와 마살라로 5분 만에 완성하는 요리

Name: 만능 버와 마살라로 5분 만에 완성하는 요리
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 통 고수 씨앗(Whole Coriander Seeds) 150g; 생땅콩(Raw Peanuts) 70–80g; 차나 달(Chana Dal) 50g; 참깨(Sesame Seeds) 35g; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 25g; 말린 코코넛(Dry Coconut) 25g; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 18–20g; 검은 겨자씨(Black Mustard Seeds) 1큰술 (~15g); 강황 가루(Turmeric Powder) 5g; 카슈미리 레드 칠리 파우더(Kashmiri Red Chilli Powder) 15–20g; 매운 레드 칠리 파우더(Spicy Red Chilli Powder) 5–6g; 흑후추 가루(Black Pepper Powder) 3g; 가람 마살라(Garam Masala) 5g; 소금(Regular Salt) 8–10g; 검은 소금(Black Salt) 5g; 암추르(Dry Mango Powder) 20g; 카수리 메티(Kasuri Methi) 15g; 설탕(Sugar) 2g; 세브(Plain Sev) 50g

다양한 채소 속을 채우거나 요리에 활용할 수 있는 만능 향신료 가루입니다.

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재료

기준 8인분

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도구

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조리 순서

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1
중불(Medium)로 팬을 달군 뒤, 통 고수 씨앗 150g을 약불(Low)에서 약 2분간 향이 올라올 때까지 볶은 후 접시에 옮겨 담는다.
중불 → 약불
이 단계 재료
너무 태우지 않도록 주의한다.
2
같은 팬에 생땅콩 70–80g, 차나 달 50g, 참깨 35g, 펜넬 씨드 25g, 말린 코코넛 25g, 큐민 씨드 18–20g을 넣고 약불에서 향이 날 때까지 볶는다.
약불
이 단계 재료
코코넛이 갈색이 되지 않게 주의한다.
3
불을 끄고 잔열을 이용해 검은 겨자씨 15g(1큰술)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
겨자씨는 잔열로만 볶는다.
4
모든 재료를 완전히 식힌 뒤, 강황 가루 5g, 카슈미리 레드 칠리 파우더 15–20g, 매운 레드 칠리 파우더 5–6g, 흑후추 가루 3g, 가람 마살라 5g, 소금 8–10g, 검은 소금 5g, 암추르 20g, 카수리 메티 15g, 설탕 2g을 넣는다.
이 단계 재료
5
결합을 위해 세브 50g을 넣고, 모든 재료를 펄스 모드로 거칠게 갈아 입자감이 있게 만든다.
이 단계 재료
너무 곱게 갈지 말고 입자가 보이도록 한다.
6
완성된 마살라를 깨끗한 유리병에 담아 보관한다.
실온에서 6개월, 냉장 보관 시 1년까지 가능하다.