집에서 만드는 달콤하고 바삭한 라자스탄 전통 디저트 게와르

큰 볼에 응고된 데시 기 4 큰술과 얼음을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 한 방향으로 계속 휘젓는다.

완전히 녹은 기름이 아닌 약간 굳은 상태의 기를 사용해야 합니다.

휘저어진 크림에 체에 친 밀가루 1컵과 병아스(Besan) 1 큰술을 넣고 손으로 부스러지듯 섞는다.

병아리콩 가루는 바삭함과 색감을 더해줍니다.

차가운 우유 1/4컵을 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않게 섞은 뒤, 차가운 물 약 3컵을 천천히 부어 흐르는 농도의 반죽을 만든다.

우유는 반드시 냉장 상태의 차가운 것이어야 기름과 밀가루가 분리되지 않습니다.

완성된 반죽을 체에 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

반죽은 아주 묽고 흐르는 농도여야 그물망이 잘 형성됩니다.

냄비에 설탕 1.5컵과 물 1컵을 넣고 끓이다가 사프란과 으깬 카다멈을 넣어 향을 입힌 뒤, 점성이 생길 때까지 졸인다.

시럽은 약간 끈적한 상태(실처럼 늘어지는 정도)가 되어야 합니다.

졸여진 시럽에 레몬즙 1 작은술을 넣어 결정화를 방지하고 따로 보관한다.

레몬즙은 설탕이 다시 딱딱하게 굳는 것을 막아줍니다.

무거운 팬에 물 2~3 큰술을 깔고 우유 1L를 부어 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

바닥에 눌어붙지 않도록 물을 먼저 조금 넣습니다.

우유가 반으로 줄면 설탕 1/4컵을 넣어 녹인 뒤, 분유 1/2컵을 넣어 걸쭉한 라브리(Rabri)를 만든다.

분유는 따뜻한 우유에 미리 풀어 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다.

뜨거운 기름이 담긴 냄비에 차가운 반죽을 높은 곳에서 가늘게 흘려 넣어 그물망 구조를 만든다.

반죽은 반드시 차가워야 하며, 거품이 가라앉으면 다음 반죽을 투입합니다.

중앙의 구멍을 밀대로 넓히며 바닥까지 잘 익도록 튀긴다.

밀대를 사용해 중앙을 눌러주면 가장자리로 반죽이 퍼지며 예쁜 무늬가 생깁니다.

튀겨진 게와르를 체에 올려 기름을 뺀 뒤, 따뜻한 설탕 시럽을 뿌리고 그 위에 라브리를 두껍게 올린 후 견과류로 장식한다.

시럽을 먼저 뿌려 흡수시킨 뒤 라브리를 올려야 식감이 좋습니다.