라자스탄 전통 디저트 게와르 만들기

기(Ghee) 60g에 얼음 조각을 넣고 하얗고 크리미해질 때까지 잘 섞어준다.

얼음과 기가 잘 섞여야 흰색의 크리미한 상태가 됩니다.

섞인 기에 마이다 200g과 베산 15g을 넣고 잘 섞는다.

우유 250ml와 차가운 물을 조금씩 나누어 넣으며 걸쭉한 반죽을 만든다.

반죽에 레몬즙 1/2개를 짜 넣고 잘 섞는다.

레몬즙은 맛을 좋게 합니다.

물 약 750ml를 조금씩 더 부어 묽은 반죽 상태로 만든다.

물은 냉장고에 있던 아주 차가운 물을 사용합니다.

기 1kg을 넣은 팬을 고온으로 가열한 뒤, 국자를 이용해 반죽을 조금씩 부어 튀긴다.

기 온도가 높아야 벌집 모양의 망사 구조가 잘 형성됩니다.

반죽이 튀겨지며 위로 올라오면 잠시 기다렸다가 다시 조금씩 부어 층을 쌓는다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 망사 구조가 생기지 않고 뭉쳐집니다.

반죽이 팬 가장자리에서 스스로 떨어질 정도로 바삭하게 익으면 건져낸다.

너무 갈색이 되면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.

설탕 200g과 물 125ml를 끓여 끈적한 시럽(Chasni)을 만든다.

실처럼 늘어나는 점도가 되어야 하지만, 너무 단단한 실 형태가 되지 않도록 주의합니다.

완성된 시럽에 엘라이 가루를 섞은 뒤, 튀겨낸 게와르 위에 골고루 부어 적신다.

미타 코야 200g에 우유 250ml를 섞어 만든 라브리(Rabri)를 게와르 위에 펴 바른다.

코야와 우유를 섞어 끓이는 것은 라브리를 만드는 빠른 방법입니다.

마지막으로 드라이 프루트와 장식용 꽃잎을 올려 완성한다.