1971년 이탈리아 레시피를 재현한 클래식 카넬로네

양파와 마늘을 잘게 다진다.

냄비에 버터 20g, 올리브유 3큰술을 넣고 양파와 마늘을 넣어 약불에서 볶는다.

토마토를 넣고 으깨며 소금, 후추로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 조리한다.

완성된 소스를 체에 걸러 부드러운 질감이 되도록 만든다.

초리조 껍질에 구멍을 내고 물을 약간 넣어 뚜껑을 덮고 15분간 익힌 뒤, 껍질을 벗기고 슬라이스하여 팬에 노릇하게 굽는다.

팬에 기름을 두르고 소고기 다짐육을 넣어 노릇해질 때까지 볶은 뒤 소금, 후추, 넛맥으로 간을 한다.

씻은 시금치를 물기 없이 팬에 넣어 숨이 죽을 때까지 익힌 뒤, 물기를 꽉 짜고 잘게 다진다.

다진 시금치를 버터 1큰술과 함께 볶다가 소금, 넛맥으로 간을 한다.

준비된 시금치, 고기, 초리조를 모아 믹서기에 넣고 곱게 간다.

분쇄된 재료에 파마산 치즈 60g, 리코타 100g, 계란 1개를 넣고 잘 섞어 속재료를 완성한 뒤 냉장 보관한다.

밀가루 125g, 계란 2개, 우유 250ml, 소금 한 꼬집, 녹인 버터 1큰술을 섞어 반죽을 만든.

팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 부쳐 앞뒤로 익혀 12장의 팬케이크를 만든다.

팬케이크 중앙에 속재료를 넣고 돌돌 말아 카넬로네를 만든 뒤 오븐용 그릇에 나란히 담는다.

위에 파마산 치즈와 버터 조각을 뿌린 뒤, 240도 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

완성된 카넬로네 위에 준비해둔 토마토 소스를 뿌려 마무리한다.