양식·구이·난이도 보통

소고기 숏립과 흰강낭콩 요리

Name: 소고기 숏립과 흰강낭콩 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 숏립(Côtes courtes de b속) 4덩이; 흰강낭콩(Haricots blancs) 500g(건조 상태); 적양파; 베이비 당근; 양송이버섯(Champignons de Paris); 마늘 버터; 오리 기름(Graisse de canard); 소금; 후추

겨울철에 어울리는 풍미 가득한 소고기 숏립과 흰강낭콩 요리입니다.

#겨울요리#홈쿡

유튜브 채널 Chef Michel Dumas

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1
불린 흰강낭콩을 끓는 물에 넣고 5분간 삶은 뒤, 거품을 제거하고 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료
거품을 제거하는 것은 소화를 돕기 위함이다.
2
적양파, 베이비 당근, 양송이버섯을 먹기 좋은 크기로 손질한다.
이 단계 재료
3
팬에 소고기 숏립을 올려 지방이 녹을 때까지 약불에서 천천히 굽는다.
약불
이 단계 재료
지방을 먼저 녹여 풍미를 끌어올린다.
4
고기에서 나온 지방을 따로 둔 뒤, 팬에 오리 기름을 두르고 적양파를 볶는다.
이 단계 재료
5
양파가 색이 나면 베이비 당근과 마늘 버터를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
6
양파와 당근이 익으면 양송이버섯을 넣고 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
초반에는 소금과 후추를 적게 넣는다.
7
채소 볶은 것을 팬에 옮겨 담고, 굽던 소고기를 다시 팬에 넣어 함께 끓인다.
8
고기가 잠길 정도로 물을 붓고, 끓기 시작하면 불을 조절하여 1시간에서 1시간 30분 동안 푹 삶는다.
고기 삶는 시간은 약 1시간~1시간 30분이다.
9
조리가 거의 끝나면 소금 10g과 후추 2g을 넣어 최종 간을 맞춘다.
이 단계 재료
마지막에 간을 맞추는 것이 중요하다.
10
완성된 요리를 접시에 담고, 으깬 흰강낭콩과 부드러운 소고기를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료