밥도둑! 셰프의 명품 계란 장조림 레시피

계란 10개를 상온에 미리 꺼내두고, 꽈리고추는 간장이 잘 배도록 포크로 구멍을 뚫어 준비한다.

상온의 계란을 사용하면 온도 차를 줄여 깨짐을 방지할 수 있습니다.

표고버섯, 대파, 홍고추, 마늘을 먹기 좋은 크기로 손질한다.

건표고를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

냄비에 물을 넣고 끓인 뒤, 중불로 낮춰 물 50ml를 추가한 상태에서 계란 10개를 천천히 넣는다.

물 양을 조절해 온도 차를 줄이면 계란이 잘 깨지지 않습니다.

계란을 6분~6분 30초 동안 삶은 뒤 꺼내어 1~2분간 식힌다.

삶은 후 잠시 식혀주면 껍질이 더 잘 까집니다.

조림간장 만들기: 물 500ml에 양조간장 120ml, 국간장 30ml, 미림 40ml, 설탕 3큰술을 넣고 끓인다.

간장은 물과 간장의 비율을 약 5:1.5 정도로 맞춥니다.

끓는 간장에 손질한 표고버섯, 대파, 마늘, 참치액 1큰술을 넣는다.

채소의 풍미가 간장에 배어납스니다.

간장이 다시 끓어 김이 나면 불을 끄고 올리고당 3큰술을 넣어 잘 섞는다.

올리고당은 마지막에 넣어 윤기를 더합니다.

식힌 계란의 껍질을 까서 큰 통에 담고, 만들어둔 조림간장과 홍고추, 깨를 뿌려 마무리한다.

물 안에서 껍질을 까면 더 깔끔하게 잘 까집니다.