아시안·김치·절임·발효·난이도 보통

쫀득하고 상큼한 망고스틴 절임 만들기 (설탕 조절 팁)

Name: 쫀득하고 상큼한 망고스틴 절임 만들기 (설탕 조절 팁)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 망고스틴(Cóc) 4kg; 파인애플(Thơm) 800g; 설탕; 소금 20g; 물 3L

망고스틴을 설탕과 소금에 절여 쫀득한 식감과 새콤달콤한 맛을 살린 디저트입니다. 과육의 상태에 따라 식감이 달라지며, 건조 과정을 통해 보관성을 높인 것이 특징입니다.

#간식#디저트#수제간식#사업아이템

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재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

칼소금물(물 3L + 소금 20g)채반/바구니구매설탕알루미늄 팬(또는 코팅팬)구매과일즙(파인애플 등)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
망고스틴 4kg의 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 후 무게를 재야 정확한 설탕량을 정할 수 있다.
2
물 3L에 소금 20g을 넣어 염수(소금물)를 만든다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 망고스틴은 바로 염수에 담가 갈변을 방지한다.
3
껍질을 벗긴 망고스틴을 소금물에 담가둔다.
이 단계 재료
너무 오래 두면 과육이 무를 수 있으니 주의한다.
4
염수에서 건져낸 망고스틴과 설탕을 버무린다. (망고스틴 무게에 따라 설탕량을 조절한다.)
이 단계 재료
설탕은 과육의 당도에 따라 적당히 넣는다.
5
설탕이 녹아 과즙이 나올 때까지 하룻밤(약 10~15시간) 동안 그대로 두어 절인다.
이 단계 재료
밤새 두면 설탕이 스며들어 맛이 더 잘 배어든다.
6
파인애플을 갈거나 짜서 과즙(약 0.5L)을 준비한다.
이 단계 재료
과육을 직접 넣는 대신 과즙만 사용하면 더 깔끔하다.
7
알루미늄 팬에 망고스틴과 파인애플 과즙을 넣고 중불에서 졸인다.
중불
이 단계 재료
알루미늄 소재를 사용하면 색이 예쁘게 나온다.
8
설탕이 녹아 끈적해지면 불을 줄이고 가끔 저어주며 졸인다.
이 단계 재료
너무 세게 저으면 과육이 뭉개질 수 있으니 주의한다.
9
과육이 투명하고 진한 색으로 변하면 불을 끄고 파인애플 과즙(또는 추가 설탕)을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
색이 너무 밝으면 약간 더 졸여도 좋다.
10
완성된 망고스틴은 건조기(60°C)에 넣거나 햇볕에 말려 수분을 날린다.
이 단계 재료
건조기를 사용하면 위생적이고 빠르게 완성된다.