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스페인 전통 방식의 풍미 가득한 빠에야 발렌시아나 레시피
닭고기와 토끼고기를 캐러멜라이징하여 깊은 맛을 내고, 사프란과 로즈마리 향이 어우러진 정통 스페인식 빠에야입니다.
#스페인요리#전통레시피#손님상
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
사프란 0.5g을 준비하여 향이 잘 퍼지도록 뭉개둡니다.
이 단계 재료 - 2
팬에 올리브 오일을 두르고 소금을 넉넉히 뿌린 뒤, 닭고기와 토끼고기를 넣어 노릇해질 때까지 조리합니다.
이 단계 재료 - 3
고기가 어느 정도 익으면 아티초크와 껍질콩을 넣습니다.
이 단계 재료 - 4
잘게 썬 마늘과 파프리카 가루를 넣고 약 1분간 저어준 뒤, 간 토마토를 넣어 2분 정도 조리합니다.
이 단계 재료 - 5
치킨 스톡 1.5L와 사프란을 팬에 부은 후, 쌀 250g을 넣고 평평하게 펴줍니다.
이 단계 재료 - 6
가장 센 불에서 10분간 익히다가, 불을 약하게 줄여 6분간 더 조리합니다.
센불 - 7
로즈마리 3개를 올리고 호일로 감싼 뒤, 약불에서 5분간 휴식하며 익힙니다.
약불이 단계 재료 - 8
호일을 벗기고 로즈마리를 제거한 뒤, 바닥의 누룽지와 함께 접시에 담아 레몬을 곁들여 완성합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 먼저 캐러멜라이징하여 깊은 풍미를 만듭니다.
- —아티초크는 줄기를 벗기고 먹을 수 없는 털 부분을 제거하여 사용합니다.
- —조리 중 너무 자주 저으면 전분이 나와 식감이 변하므로 주의해야 합니다.
- —쌀은 물 흡수가 빠른 긴 쌀보다 짧은 쌀(빠에야용)이 적합합니다.
- —마지막 단계의 누룽지는 모든 기름과 지방이 내려가 만들어진 가장 맛있는 부분입니다.
이 레시피는 Jamie Oliver의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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