겨울 별미! 부드럽고 진한 파야 수르바(염소 발 요리) 레시피

염소 발 6개를 깨끗이 세척한 뒤, 불에 살짝 구워 남은 털을 제거한다.

발을 2등분으로 자르면 조리 시 속까지 더 잘 익는다.

압력솥에 식용유 3큰술과 홀 가람 마살라를 넣고 향이 올라오도록 1분간 볶는다.

기름 대신 버터나 기(Ghee)를 사용해도 된다.

다진 양파, 생강, 마늘을 넣고 5~7분간 볶는다.

양파가 완전히 붉게 변할 때까지 볶지 않아도 된다.

손질해둔 염소 발을 넣고 10분간 더 볶는다.

양파, 생강, 마늘과 함께 볶아 잡내를 제거한다.

소금과 강황 가루 1작은술을 넣고 2분간 섞으며 볶는다.

너무 오래 볶으면 마살라가 탈 수 있으니 주의한다.

뜨거운 물 1L를 붓고 잘 섞은 뒤, 압력솥을 닫는다.

물 양이 줄어들 수 있으므로 뜨거운 물을 사용한다.

압력솥을 강불로 가열하여 휘슬(압력 조절기)이 울릴 때까지 끓인 뒤, 불을 줄여 30분간 더 조리한다.

중간에 물이 너무 줄어들면 추가로 물을 넣지 않는다.

압력이 빠지면 으깬 흑후추 1작은술, 고수, 그린 칠리를 넣고 5~7분간 더 조리한 뒤 불을 끈다.

너무 오래 조리하면 색이 검게 변할 수 있으니 주의한다.

그릇에 담고 레몬즙을 뿌려 완성한다.

취향에 따라 레몬즙 양을 조절한다.