한식·구이·난이도 보통

키위로 연육 효과를 극대화한 부드러운 LA갈비구이

Name: 키위로 연육 효과를 극대화한 부드러운 LA갈비구이
Yield: 6인분
Cuisine: 한식
Ingredients: LA 갈비 1.5kg; 진간장 200g; 물 400mL; 황설탕 80g; 물엿 20g; 맛술 100g; 다진 마늘 30g; 다진 생강 5g; 참기름 10g; 후추 1T; 키위 1개; 표고버섯 3개; 새송이 1개; 자숙연근슬라이스 8개; 깨

키위를 활용한 비법 양념으로 고기를 부드럽게 만들고, 간장과 물의 황금 비율로 감칠맛을 살린 LA갈비구이 레시피입니다.

#손님상#캠핑#고기요리

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
LA 갈비의 핏물과 뼛가루를 제거하기 위해 찬물에 1시간, 물을 교체하여 다시 1시간씩 총 2시간 동안 담가둔다.
이 단계 재료
설탕을 아주 소량 넣으면 핏물이 더 빨리 빠진다.
2
진간장 200g, 물 40சோmL, 맛술 100g, 황설탕 80g, 물엿 20g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 5g, 참기름 10g, 후추 1T를 넣고 키위 1개를 넣어 핸드믹서로 갈아 양념장을 만든다.
이 단계 재료
잘 익은 키위를 사용하면 연육 작용이 더 효과적이다.
3
준비된 양념장에 LA 갈비를 넣고 1~2시간 정도 재워둔다.
이 단계 재료
너무 오래 재우면 고기가 너무 부드러워져 형태가 망가질 수 있으므로 최대 2시간을 넘기지 않는다.
4
팬에 기름칠을 한 뒤 LA 갈비를 올리고, 갈비 1줄당 양념을 1.5큰술씩 추가하며 구워준다.
이 단계 재료
간장과 물의 비율은 1:2로 맞추어 팬에서 졸이듯 구워야 맛이 좋다.
5
고기를 구우면서 표고버섯, 새송이, 연근을 함께 구워준다.
이 단계 재료
채소에도 양념이 잘 배도록 양념을 조금씩 부어준다.
6
양념이 졸아들어 농도가 생기고 고기가 쫄깃하게 구워지면, 마지막에 깨를 뿌려 마무리한다.
양념이 끈적하게 졸아들어야 고기에 맛이 잘 배고 겉면이 맛있게 구워진다.