실패 없는 황금 비율! LA갈비구이 비법

LA갈비 1.2kg을 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 1~2시간 동안 핏물을 뺀다.

고기를 씻은 후 바로 양념하면 핏물이 엉겨 붙을 수 있으므로 자연 해동하며 핏물을 빼는 것이 좋다.

양파 150g, 사과 150g, 배 150g, 무 150g, 마늘 50g, 생강 10g을 믹서에 넣고 곱게 간다.

무는 연육 작용을 도와 식감을 좋게 만든다.

간 재료를 면포에 넣어 즙만 짜낸 뒤, 간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 섞어 양념장을 만든다.

섬유질을 제거해야 구울 때 타지 않고 양념이 잘 배며 깔끔하다.

핏물을 뺀 LA갈비에 양념장을 골고루 묻힌 뒤, 밀폐용기에 뼈가 서로 닿지 않게 사선으로 놓은 후 남은 양념장을 부어 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.

뼈끼리 맞닿지 않게 놓아야 양념이 골고루 배고 간이 잘 된다.

달군 프라이팬에 숙성된 LA갈비를 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

기름은 따로 넣지 않는다.

고기가 노릇하게 익으면 남은 양념장을 조금씩 부어가며 구워 완성한다.

양념 국물이 자작하게 있어야 맛있는 갈비가 된다.